Kot predjed ali kot predjed je tu slasten recept za veluut iz cvetače, Saint-Jacques, posut z belim tartufom iz Sonje Ezgulian.
Najboljše degustacijsko obdobje je od novembra do marca za Saint-Jacques.
Sestavine za 4 osebe
- 1 majhna cvetača
- 50 cl mleka
- 25 cl tekoče smetane
- 50 g polsoljenega masla
- 8 pokrovač
- 1 majhen beli tartuf *
Recept cvetačne velute, Saint-Jacques, posut z belim tartufom
- Beli tartuf narežemo na šestnajst palčkov, visokih dva centimetra.
- Preostanek tartufov drobno nasekljajte.
- S pokrovčkom naredite majhen zarezek s pletilno iglo, nataknite dva "žeblja" iz tartufov.
- Četrtinsko cvetačo blanširajte približno deset minut.
- Odcedite in nato potopite v mešanico mleka in smetane.
- Začinimo s soljo in poprom, pustimo, da duši približno deset minut, preden juho premešamo in prelijemo po kitajsko.
- Bodite na toplem, da pokrovače na močnem ognju trideset sekund pražite na slanem maslu na vsaki strani.
- Saint-Jacques razporedite po smetani, vliti v majhno skledo, in uživajte vroče.
© N. CARNET / CNIEL