Tu je majhen gurmanski recept na osnovi pastinaka, šunke Serrano in domačega poparka iz jabolk, verbene, ingverja, limete in limonine trave.
Sestavine za 4 osebe:
- 4 rezine šunke Consorcio Serrano
- 500 g pastinaka
- 2 čebuli
- 50 g polsoljenega masla
- 1 liter polnomastnega mleka
- 3 žlice. sveža smetana
- Sol in poper iz mlina.
- Za nočne sanje (domači poparek): 30 cl jabolčnega soka, 1 vrečka limonine verbene, 1 vrečka cveta limete, 20 g svežega ingverja, 3 listi želatine.
Šunka Consorcio Serrano, piren iz pastinaka in nočno sanjsko jabolko
Iz pasiranega pastinaka:
- Olupite in operite pastinak in čebulo.
- Pastinak grobo nasekljamo in čebulo nasekljamo.
V enolončnici
- Na maslu potimo čebulo, dodamo pastinak in pustimo, da rahlo porjavi.
- Dodamo 70 cl mleka in kuhamo na zmernem ognju, dokler pastinak ne postane mehak v srcu, nato zmešamo, da dobimo fin pire.
- Rezerva.
Jabolčna espuma z nočno sanjsko infuzijo:
- V toplem jabolčnem soku 20 minut dajte vrečke limonine verbene, lipe in ingverja, narezanega na tanke trakove.
- Infuzijo filtrirajte s kitajskim in v jabolčnem soku stopite 3 liste želatine.
Nalijte v sifon in ga napolnite z dvema plinskima vložkoma ali jabolčni sok stepete z električno metlico v skledo za solato na ledeni postelji. Naj bo hladen.
Zadnje kretnje:
- Z nožem odrežite tanko brunojo šunke Consorcio Serrano.
- Segrejte pastinakov pire in ga sprostite s krem kremo in malo mleka.
- Preverite začimbe.
Drozgo postrezite v globokih krožnikih, nato na vrhu jabolčno peno. Potresemo s šunko brunoise.
Šunka Consorcio Serrano, pastinakov pire: © ICEX / Julien Mota
