Lisička, znana tudi kot navadna lisička, je odlična užitna goba, ki je še posebej iskana. Naučite se ga prepoznati, skuhati in shraniti.
Pomembna opomba: Če dvomite o prepoznavanju gob, se posvetujte s farmacevtom.
Girolle: portret in značilnosti
Latinsko ime: Cantharellus cibarius
Splošna imena: Chanterelle, Chanterelle commune, jaunotte
Družina: Hydnaceae Užitnost: Odlično užitno
Ste vedeli?
Žrtev njegovega uspeha povpraševanje po gobah lisičkah še naprej narašča. Hkrati pa postaja tudi vse redkejši. Trenutno se zdi, da nobena znanstvena študija ne more razložiti tega pojava. Kljub temu v nekaterih regijah lisička velja za ogroženo vrsto. Pri nabiranju je zato potrebna zmernost.
Kako izgleda lisička?
Klobuk
Živo rumene barve, ko je goba mlada, je ploščata. Postopoma dobi obliko lijaka. Njegova velikost lahko doseže od 5 do 10 cm v premeru, če imate srečo tudi 15 cm. Končno je rob nepravilen, kot valovit.
Stopala
Tako rumen kot klobuk meri med 2 in 6 cm v višino, 2 do 3 cm v debelino. Proti dnu je nekoliko tanjši.
Rezila
Spodnja stran klobuka je bolj podobna razmaknjenim gubam kot rezilom. Decurrent, ne predstavljajo jasne ločitve od stopala. Tudi njihova barva je svetlo rumena.
Stol
Belo, meso je sladkega okusa in oddaja prijeten sadni vonj slive mirabelle.
Cantharellus cibarius: možna zmeda
Lisička ni edina goba iz rodu Cantharellus, lahko jo zamenjamo z njenimi "bratranci" :
- pallens ali pruinous lisička ima bledo rumen, skoraj bel klobuk. Ob dotiku se počasi peče, tako kot bela lisička (C. ferruginascens).
- amethysteus ali ametistova lisička raste predvsem poleti in njen klobuk ima majhne škrlatne proge.
- Izjema od pravila, neprava lisička (Hygrophoropsis aurantiaca) ni iz rodu Cantharellus, vendar je lahko vir napak. Vendar pa raste izključno pod borovci in ima prava rezila.
Vse te gobe so odlične užitne. Nič nenavadnega ni, da se prodajajo pod istim imenom lisička.
Vendar obstajata dve strupeni gobi, ki ju je mogoče zamenjati s Cantharellus cibarius:
- svetleča lažna klitociba (Omphalotus illudens), imenovana tudi olivna ostriga;
- in lažna klitociba oljke (Omphalotus olearius).
Da jih ločimo od lisičk, so veliko večje in rastejo v velikih šopih na starih štorih.
Kje in kdaj lahko najdete navadno lisičko?
Jaunotte raste v kolonijah, v listnatih ali iglastih gozdovih. Obira se od začetka poletja do jeseni.
Kako skuhati lisičke?
Po čiščenju pridelka s krtačo ali rahlo navlaženo krpo odstranite podnožje stopal in poškodovane dele. Nato gobe narežemo na koščke.
Lisičke najlažje skuhate tako, da jih popecite na malo masla ali oljčnega olja. Med rednim mešanjem jih dušimo in počakamo, da voda, ki so jo naredile gobe, izhlapi. Čas kuhanja je odvisen od velikosti kosov.
Tako kuhane lisičke se bodo odlično podale k vsem vašim mesnim ali ribjim receptom. Iz njih lahko naredimo tudi omleto, solato, kaplano po vaših receptih!
Kako shraniti gobe lisičke?
Tako kot smrček ali ceps je tudi lisička primerna za sušenje, imenovano tudi sušenje. Za to pripravite gobe kot za kuhanje. Potem lahko:
- Ustvarite rožne vence tako, da jih napeljete s prejo in iglo. Nato jih obesite v suh, dobro prezračen prostor.
- Kose položite na peki papir in rešetko. Pečemo pri 50°C in pustimo priprta vrata, da lahko vlaga uhaja.
V obeh primerih počakajte, da so lisičke hrustljave, preden jih shranite v neprodušno zaprt kozarec ali kozarec.
Ko želite skuhati posušene gobe, jih za nekaj minut namočite v vodi. Slednji, ki so ujeli nekaj arom lisičk, jih raje ponovno uporabijo, kot da jih zavržejo.
