Njegov poln okus nekatere ljudi odvrne. Pa vendar je brstični ohrovt odličen vir vitamina C in vlaknin.
Preberite tudi:
- Dobro pridelajte brstični ohrovt
- 3 zimske zelenjave za gojenje: zelje, endivija in escarole
Ustvarjeno za donosnost
Kot že ime pove, brstični ohrovt prihaja iz »ravninske dežele«. V 17. stoletju je belgijska prestolnica doživela galopirajočo industrializacijo. V njegovem predmestju se tržni vrtnarji Saint Gillesa trudijo najti prostor za svoje pridelke.
Nato so razvili sorto glavnatega zelja, ki se ugnezdi pod pazduho listov. Tako kot njegova sorodnika, cvetača ali brokoli, tudi brstični ohrovt izhaja iz sredozemske divje vrste. Njegova vertikalna kultura ima veliko prednost, saj zaseda zmanjšano površino.
Zimska zelenjava par excellence
Danes brstični ohrovt pridelujejo v Bretanji, Ile-de-France, Hauts-de-France in Pays de Loire.
Nabiramo jih jeseni ali v začetku zime. Na stojnicah izberemo zelje enake velikosti za enakomerno kuhanje.
Manjše in mlajše kot je zelje, slajši je njegov okus.
Sestavljeni so iz 90 % vode in so krhka zelenjava. Pojemo jih čim prej, preden se posušijo in ovenijo.
Fricasée iz telečjih mesnih kroglic in brstičnega ohrovta
Sestavine za 4 osebe:
- 600g brstičnega ohrovta,
- 800 g mlete teletine,
- Šopek pehtrana,
- 2 naravna jogurta,
- Sol in mlet poper.
Brstični ohrovt olupite, preden ga 20 minut kuhate v slani vodi.
Odcedite jih in nato spustite pod hladno vodo. Pehtran operemo in grobo nasekljamo.
Rezerviraj dve žlici pehtrana.
Ostalo zmešamo z mleto teletino.
Sol in poper. Nato naredite kroglice v velikosti oreha.
V ponvi segrejte dve žlici olivnega olja. Mesne kroglice pražimo 3 do 4 minute na močnem ognju. Jogurte zmešamo s preostalim oljem in pehtranom. Sol in poper.
Postrezite telečje polpete, prelite z jogurtovo omako in zraven priložite brstični ohrovt.
M.B.
Zasluge za fotografije: ©Rudy in Peter Skitterians, Interbev
