Tukaj je originalna predjed iz zelenih špargljev in odličen način za kuhanje zelenih špargljev, okusne pomladne zelenjave.
Sestavine za 4 osebe:
- 300 g zelenih špargljev
- 1 strok česna
- 1 čajna žlička žlica oljčnega olja
- 4 jajca
- 150 g težke smetane (30% maščobe)
- 1 ščepec naribanega muškatnega oreščka
- 15 g polsoljenega masla
- Sol poper
Vinaigrette:
- 1 čajna žlička balzamični kis
- 3 žlice. žlica oljčnega olja
- Sol poper
Recept za zeleno belu šparglje
- Izrežite, operite in rezervirajte 6 nasvetov špargljev.
- Parite jih (ali vrelo slano vodo z grobo soljo) 3 do 4 minute.
- Potopite jih v ledeno vodo in jih odcedite.
- Preostanek belušev olupite z lupilnikom.
- Prerežite jih po dolžini na pol, razrežite na majhne odseke.
- Česen olupite, operite, odstranite glisto in zdrobite.
- V ponvi segrejemo olivno olje, v njem porjavimo strt česen.
- Dodajte odseke špargljev, med mešanjem kuhajte 4 do 5 minut.
- Začinimo, odstavimo z ognja in ohladimo.
Pečico segrejte na 200 ° C (th.7).
- Očistite jajce, obdržite rumenjak, ga položite v skledo za solato.
- Dodajte druga cela jajca.
- Stepite omleto in dodajte krem kremo.
- Dobro premešaj.
- Začinimo s soljo, poprom in muškatnim oreščkom, dodamo ohlajene in odcejene špargljeve odseke.
Maslo 4 posamezne ramekine in razporedite vsebino solatne skledice. Pečemo in kuhamo v bain-marie približno 20 minut.
Za vinaigrette:
V skledo vlijemo kis, začinimo in med emulgiranjem postopoma vlijemo olivno olje.
Odstranite flane na krožnikih in jih okrasite s konicami špargljev, rezerviranimi in ogretimi, prelijte z biskvitom vinaigrete.
Foto: C. Herlédan
