Ta majhen krompir, priljubljen pri vrhunskih kuharjih, je na policah do maja.
Grušček "ch'ti", goji ga šest proizvajalcev na severu Francije.
Joël Robuchon, Alain Passard in Guy Savoy so ga uvrstili na jedilnik. Gojena 45 let je raketa Touquet cenjena zaradi občutljivega kostanjevega okusa, trdnega mesa in tanke kože. Okusna je na pari, kot priloga k ribam in morskim sadežem.
Zaradi majhnega kalibra se hitro pripravi, uživa se s kožo.
Recept za Touquet ratte z lignji
Za 4 osebe:
1 kg Touquetjevih mladičev, narezanih na odseke,
500 do 700 g lignjev,
2 pelati ,
1 jajce,
3 žlice. žlice oljčnega olja,
Herbes de Provence,
2 stroka česna,
2 čebuli,
10 olupljenih mandljev,
peteršilj ,
žafran, sol, poper.
Lignje pohamo z mešanico stepenega jajca, provansalskih zelišč in drobno sesekljanega česna. V nizozemski pečici porjavi čebulo in oljčno olje. Ko so prosojni, dodajte paradižnik. Dodamo panirane lignje in Touquetove prstke. Začinite, nato dodajte žafran. Dodajte vročo vodo, da prekrijete vodo Rattes du Touquet. Opazujte kuhanje in po potrebi dolijte vročo vodo. Drobite mandlje in peteršilj. Na koncu kuhanja krompirju dodamo zdrobljene mandlje.
Recept za Touquet ratte z mariniranimi lisetami
Za 4 osebe:
1 kg Touquet ratte,
400 g liset (majhnih skuš), ki jih goji vaša ribarnica,
2 limoni,
oljčno olje,
koper,
sol,
poper.
Lisette narežemo na fileje in jih damo v posodo. Sol in poper. Potresemo z limoninim sokom in 5 cl oljčnega olja. Dodamo koper in pustimo, da se marinira v hladilniku 3 do 12 ur. V veliko ponev nalijemo približno 3 cm vode, nato krompir položimo v košaro, prebodeno nad vodo. Solimo in pokrijemo ponev. Vodo zavremo. Kuhamo 20 do 30 minut. Dokončanost preverite s konico noža. Ko so rattes du Touquet pripravljeni, se oblecite s lisetami.
Mediteranski ratte du Touquet recept
Za 4 osebe:
800 g Touquet ratte,
1 bučke ,
1 jajčevci ,
1 rumena paprika ,
1 rdeča paprika,
50 g semen zlate buče,
2 žlici. pesto,
1 žlica. žlice oljčnega olja.
Pečico segrejte na 200 C ° (6. stopnja). Jajčevce in bučke olupite in narežite na rezine. Blanširajte jih 5 minut v vreli vodi. Nato papriko razdelite na tanke rezine. Olupite in grobo nasekljajte Touquetove prstke. Narezano zelenjavo in bučna semena položimo v posodo z gratinirano ploščo. Dodamo olivno olje in začinimo. Pečemo približno 20 minut. Dodamo pesto in vrnemo v pečico za 5 minut. Postrezite takoj.
