Solata je vedno v veselje, še posebej, če je eskarola in jo postrežemo z račjimi prsi in poširanimi jajci.
Tukaj je prijeten predjed, ki lahko služi celo kot lahek obrok.
Sestavine za 4 osebe:
- 1 stopnja
- 1 korenček
- ½ surova pesa
- 1 pomaranča
- 80 g orehovih jedrc
- 4 jajca
- 12 rezin razmaščenih dimljenih račjih prsi
- 1 C. do s. jabolčni kis
- 1 ščepec soli
- 2 žlici žlici do s. orehovo olje
- 4 veje školjke .
Escarole z račjimi prsi in poširanim jajcem
- Odstranite liste, operite in iztisnite solato (rezervirajte 4 lepe pesti solate, ostalo pa hranite v hladilniku).
- Korenček operemo in olupimo ter z zelenjavno britvico (ali palicami z nožem za rezanje) narežemo na tagliatelle.
- Rdečo peso olupite do polovice in jo narežite na tanke palčke.
- Pomarančo popolnoma operite in olupite (sadje hranite na hladnem, da ga boste lahko pozneje poskusili).
- Na dno posode vlijemo sol, nato kis in na koncu olje. Dobro premešaj. Postavite solato, korenčkovo taljo, palčke rdeče pese, pomarančno lupinico, orehova jedrca in začinite solato.
- V ramekin (mikrovalovno varno) nalijte 4 žlice. do s. vode in 1 ščepec grobe soli. Razbijte jajce in kuhajte 45 do 50 sekund s polno močjo. Ponovite za preostala 3 jajca.
- Poširana jajca položite na papirnato brisačo. Rezerva.
Solato razporedimo na 4 krožnike.
- V sredino vsakega položite jajce in 3 rezine dimljene račje prsi.
- Pred serviranjem okrasite z nekaj vejicami hruška.
Priročno
Endivija je solata, ki je še posebej dobro ohranjeno. Veliko količino lahko pripravite vnaprej in jo shranite na hladnem - oprano in iztisnjeno - v vrečah z zadrgo. Tako lahko spremlja vse obroke v tednu. Ne pozabite pripraviti lonca osnovnega vinaigrete, ki ga boste skozi teden "prilagajali" s: česnom, šalotko, zelišči, začimbami …
© Philippe Dufour / Interfel