Zimski recept par excellence, ta velouté ali squash juha s citrusovo lupino, klementino ali mandarino, medenjaki ob strani je v slast.
Sestavine za 4 osebe:
- 800 g buče
- 4 mandarine (ali klementine)
- 1 čebula
- 40 g polsoljenega masla
- 75 cl zelenjavne juhe
- 20 cl smetane
- 2 žlici žlici mandljev pire
- 4 rezine medenjakov
- Sol, sveže mlet poper
Squash velouté z lupinico citrusov
- Operite bučo. Ne lupite jih, temveč odstranite semena.
- Kuhajte jih približno 15 minut v vitalizatorju (kuhanje na pari).
- Operite in odstranite lupinico mandarin ter jim odstranite sok.
- Bučo narežite na koščke s kožo.
- Čebulo olupimo in zmeljemo.
- V ponvi stopite 20 g masla, tja položite čebulo, kuhajte 2 minuti na zmernem ognju. Dodajte bučo. Nalijte zelenjavno juho, začinite s soljo in poprom. Zavremo. Pokrijemo in dušimo 15 minut.
- Na koncu kuhanja dodajte lupinico in sok mandarin. Zmešajte in preverite začimbe. Nato dodajte smetano in mandljev pire.
- Rezine medenjakov narežite na kocke. V ponvi stopimo
20 g masla in medenjake narezane na kocke. Poper.
Velute postrezite z nekaj svežimi zelišči in medenjaki, narezanimi na kocke.
Izvedite več o skvošu
Skvoš:
Zelenjavne rastline, gojene zaradi užitnih plodov, buče označujejo več vrst iz družine Cucurbitaceae. Cenjeni po svojem mesu, ki včasih spominja na kostanj ali oljnice, buče , buče , buče , buče, bučke ali žiraumonts, ki niso sestavljene samo iz odličnih juh; ti kralji in kraljice z zelenjavnih vrtov so okušani tudi v gratiniranju, pireju, piteh in celo sladicah!
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel