Okusna poroka med zeljem in filejem minjon vam ponujamo s tem receptom.
Sestavine za 4 osebe:
- 1 zelje romanesko
- 400 g rdečega zelja
- 350 g rjavih gob
- 3 šalotke
- 600g svinjske rezine
- 5 cl sojine omake
- 1 čajna žlička žlice rjavega sladkorja
- 45 g polsoljenega masla
- 100 g slanine
- 15 cl jabolčnega soka
- Sol, sveže mlet poper
File mignon z zeljem
- Operite zelje in ga odcedite. Narežite rdeče zelje.
- Stebla rjavih gob operemo, posušimo in narežemo.
- Šalotko olupimo in nasekljamo.
- Narežite file mignon. Položite ga v skledo za solato, prilijte sojino omako, začinite s poprom in rjavim sladkorjem. Dobro premešamo in odstavimo za
sveže s prozorno folijo.
- V večjem loncu vrele slane vode zelje Romanesco kuhajte približno 5 do 10 minut. Dokončanost preverite z nožem.
Odcedite in podajte vrhove pod hladno vodo.
- V enolončnici stopite 20 g polsoljenega masla in skuhajte šalotko, ne da bi jo obarvali. Dodamo rdeče zelje in kuhamo še 10 minut. Po koncu tega časa dodajte rjave gobe.
- V drugi ponvi stopite 25 g masla in filet mignon s slanino kuhajte 3 minute. Deglazirajte z jabolčnim sokom.
- Zmešajte vse zelje in meso, dobro premažite z omako in kuhajte 2 minuti. Po potrebi prilagodite začimbe.
- Postrezite vroče.
Na strani kleti vino, ki spremlja filet mignon z zeljem
Na splošno kot dodatek k filet mignonu raje obdržimo vino ali jabolčnik, ki se uporablja med kuhanjem, odvisno od recepta.
Recept: A. Beauvais, Foto: C. Herlédan
