Haddockov recept za blagovno znamko je alternativa tradicionalni blagovni znamki resnično navdušenje.
Sestavine za 4 osebe:
- 400 g vahnje
- 50 cl polnomastnega mleka
- 1 vejica timijana
- 600 g krompirja
- 60 g masla
- 1/2 kup drobnjaka
Zeliščno maslo:
- 1 šalotka
- 1/2 svežega koriandra
- 1/2 šopek bazilike
- 1/2 kup pehtrana
- 10 cl belega vina
- 120 g masla
- 1 limona
- Sol, sveže mlet poper
Brandade iz vahnje, zeliščnega masla
- Vahnjo položite v ponev, jo prelijte s polnomastnim mlekom in dodajte majico timijana ter česen v srajci. Na zelo majhnem ognju kuhamo 10 minut ("cvetni listi" mesa se morajo samo ločiti). Odcedite, zdrobite in rezervirajte meso. Mleko shranite v loncu.
- Krompir olupite in operite, narežite na koščke, kuhajte v mleku, ki se uporablja za kuhanje vahnje, dokler meso ne postane mehko.
Odcedimo in pretlačimo z vilicami. Nalijte v skledo za solato, nato pa postopoma vključite mleko za kuhanje, tako da kaša postane gladka (ne tekoča). Maslo narežemo na koščke in ga vključimo v kašo, ki jo odstavimo.
Za zeliščno maslo:
- Šalotko olupite in sesekljajte.
- Operite in nasekljajte polovico zelišč, vse položite v ponev z belim vinom. Dušimo in zmanjšamo za polovico.
- Maslo narežemo na koščke, ga postopoma vmešamo v vsebino ponve, mešamo. Začinite, rahlo limono. Filtriraj to maslo. Preostala zelišča nasekljajte in dodajte maslu.
- Drobnjak operemo in nasekljamo.
- Drozgo segrejte, dodajte vahnjo, ohladite in dodajte nasekljan drobnjak.
- Na krožniku razporedite krog brande, nato pa ga obkrožite s kapljico zeliščnega masla.
- Uživajte!
Kuharjev BAba
Bi radi zelenja? Majhna zelena solata ali ponev sveže špinače, dušene v česnu in maslu, bo to blagovno znamko z veseljem uravnotežila.
Najbolj požrešni lahko posipajo tudi nekaj majhnih česnovih kruton.
Recept: S. Samson, Foto: F. Hamel