Tu je okusen recept za sirast krompirjev sufle.
Sestavine za 4 osebe:
- 50 g ementala
- 50 g starega kantala
- 400 g krompirja tipa charlotte
- 3 jajca
Bechamel:
- 40 g polsoljenega masla
- 25 g moke
- 25 cl polposnetega mleka
- 1 ščepec muškatnega oreščka
- Sol, sveže mlet poper
Krompirjev sufle s sirom
- Naribajte vse sire. Rezerva.
- Olupite in operite krompir. Kuhamo jih v veliko slani vodi približno 20 do 25 minut.
Za bešamel:
V ponev stopite 30 g masla, dodajte moko naenkrat in neprestano mešajte približno 3 do 4 minute.
Vroč roux prelijte s hladnim mlekom, premešajte, začinite z muškatnim oreščkom, soljo in poprom.
Bešamel kuhamo 5 minut in neprestano mešamo.
Pečico segrejte na 210 ° C (th.7).
- Razjasnite jajca.
- V skledo za solato zdrobite krompir in vmešajte 3 rumenjake. Dodamo sire, premešamo in začinimo s poprom in rahlo solimo.
- Dodamo ohlajeno bešamel omako in ponovno premešamo.
- Beljake stepemo s ščepcem soli in jih nežno vključimo v pripravek.
- Stroj za sufle vlijemo v velik, dobro namazan model za sufle s preostalih 10 g masla (ali v velikih ramekinih).
- Pečemo 10 do 15 minut.
- Souffle takoj ponudite z mešano solato.
Kako narediti bešamel omako?
Pomembno je spoštovati naslednja združenja: vroča mešanica s hladnim mlekom ali hladna mešanica z vročim mlekom.
To pravilo pomaga preprečiti nastanek grudic v omaki.
Vinski in krompirjev sufle s sirom
Čeprav je zračne teksture, ta sufle v svoji sestavi skriva veliko bogastvo, sestavljen iz sira, jajc in krompirja, zato je lahko poživljajoč.
Zato bomo po možnosti izbrali vina z lahko strukturo , podprto s prisotnostjo kislosti, da bomo uravnotežili gostoto in splošno sladkobo jedi.
Tako bo v beli barvi Bourgogne Aligoté , znan po svoji živahnosti, prinesel želeno globino, hkrati pa s svojimi diskretnimi mlečnimi vonjavami okrepil sirni izraz pripravka.
V rdeči barvi lahko vino izberete nasprotno tako po svoji sadnosti kot po svežini, kot je Côte Roannaise.
> Preberite tudi: Koristi in prednosti krompirja za zdravje
M. Chassin
Recept: A. Beauvais, Foto: A. Roche
