Tu je okusen recept za dve zeleni juhi, ki ga spremljajo okusni trakovi prekajenega lososa.
Sestavine za 4 osebe:
- 1 zelena
- 2 stebla zelene
- 1 vejica pehtrana
- 100 g prekajenega lososa
- 10 cl tekoče smetane (30% maščobe)
- Groba sol, sol, sveže mlet poper
- Zelenjavni vrt: kako dobro gojiti zeleno
- Zdravje: koristi in vrline zelene
Dva recepta za zeleno kremo
- Zeleno olupite (kot krompir), operite in narežite na majhne koščke.
- Olupite, operite in narežite zeleno na majhne koščke.
- Operite, odstranite liste in pehtran nasekljajte.
- Lososa narežemo na trakove.
- Zavremo 1 liter osoljene vode z grobo soljo. Dodajte dve zeleni, kuhajte na majhnem ognju in pokrijte 40 minut. Mešalnik. Prilagodite začimbe, vključite tekočo smetano.
- Kremo z dvema zeleno razdelimo na jušne krožnike.
- Na površino položimo sesekljan pehtran in trakove prekajenega lososa.
Kuharjeva BABA
Zelene veje, ki zahtevajo zelo malo dela, so pripravljene tako:
- rebra ločite drug od drugega, nato jih odrežite poravnano z listi;
- temeljito jih operite in nato posušite;
- da se izognete pretirano žilavim delom, olupite veje z lupilcem, nato pa jih razrežite po izbranem receptu.
Za zeleno je še bolj preprosto, samo kroglo prerežite na štiri in jo olupite z nožem ali
lupilnikom.
Ti dve zeleni jemo surovo kot kuhano.
- Za zeleno v vejah traja 10 minut kuhanja v vreli vodi ali v loncu pod pritiskom, 20 minut pa gratiniranje v pečici.
- Za zeleno potrebujemo 5 minut v vreli vodi, da jo blanširamo, 8 minut v loncu pod pritiskom, da jo pretlačimo, 15 minut, da jo popražimo in 20 minut, da jo pražimo.
Če samo zeleno sestavlja sočne jedi (kaša, solata iz remoulade itd.), Se palice zelene zaradi subtilnega in občutljivega okusa pogosto napačno zmanjšajo na aromatično funkcijo. Kljub temu pa je okusen v juhah, solatah, гаспаco, gratinu, skupaj s sirom ali školjkami …
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel