Tukaj je okusen recept za testenine z morskimi sadeži (kozice, rakovice in školjke).
Sestavine za 4 osebe:
- 250 g testenin (grozdje)
- 1 čebula
- 1 strok česna
- 150 g gob na gumbih
- 20 g masla
- 20 cl tekoče smetane
- 350 g kozic
- 100 g drobtin iz rakov
- Groba sol, sol, poper
Školjke
- 1 kg školjk
- 2 šalotki
- 30g masla
- 10 cl suhega belega vina
Recept za testenine iz morskih sadežev
Za marinirane školjke:
- Školjke postrgajte in očistite. Potopite jih v sladko vodo in jih umijte tako, da vodo večkrat obnovite, pustite, da se odcedijo v cedilu.
- Šalotko olupimo, operemo in nasekljamo.
- V enolončnici stopite maslo, dodajte šalotko in se za minuto potite. Dodajte belo vino in pustite, da nekoliko izpari.
Dodajte školjke, začinite in kuhajte, dokler se ne odprejo. Nato jih odstranite iz enolončnice, sok precedite (odstavite) in jih olupite.
- Olupite, operite in sesekljajte čebulo in česen (brez kosti).
- Gobe očistimo in zmeljemo.
- Školjke v lupini.
- V loncu stopite maslo, tja položite česen in čebulo, kuhajte 2 minuti in dodajte gobe. Kuhajte 5 minut. Nalijte kuhalne sokove iz školjk in smetane. Zavremo in dodamo kozico in lupine školjk. Kuhamo 1 minuto.
- Testenine skuhajte v vreli slani vodi z grobo soljo "al dente".
Odcedimo in prelijemo z vsebino posode. Dobro premešaj. Razdelimo med 4 krožnike, potresemo z mesom rakov.
Uživajte!
KUHINJSKI BABA
Glede na vsebino vaših omar ne oklevajte in uporabite ta recept z drugimi vrstami testenin.
Kletna stran: vino za spremljanje testenin z morskimi sadeži
Pomorski značaj jedi in smetana zahtevata sveža in kisla vina. Če želite okrepiti aromatični pridih česna in gob, izberite vino iz grozdja sauvignon, kot je Reuilly, medtem ko boste za bolj jodirano kombinacijo raje imeli aligoto Bourgogne. Za ljubitelje rdečega vina bo sadnost Beaujolaisa zanimiv kontrast z aromami jedi.
Maurice Chassin
Besede iz kuhinje
Znoj: odstranite vodo iz vegetacije zelenjave, tako da jo nežno segrevate, ne da bi obarvali maščobno snov, da koncentrirate okuse.
Recept: T. Debéthune, Foto: C. Herlédan
