Tukaj je okusen recept za beli piščančji puding s foie gras in sokom iz smrčka, ki ga spremljajo kandirana jabolka.
Sestavine za 4 osebe:
Krvavice:
- 1 čebula
- 500 g piščančjih prsi
- 100 g foie grasa
- 25 cl mleka (ali 10 cl smetane + 10 cl mleka)
- 2 jajca
- 300 g maščobne slanine
- 100 g belega kruha
- sol
- sveže mlet poper
Morelkov sok:
- 20 g majhnih dehidriranih smrčkov
- 1 lepa šalotka
- 20 g masla
- 300 g telečjega soka
- sol, 5 jagodičja popra
- 40 g polsoljenega masla
- 4 ščepci sladkorja
Jabolka :
- 4 ponovne matice jabolk
Beli puding in sok iz smrčka
Za klobase:
- Olupite čebulo, jo prerežite na pol.
- V skledo mešalnika položite piščančje prsi na koščke, foie gras, mleko, jajca, slanino, beli kruh in čebulo. Sezona. Dobljeno testo razdelimo na štiri in s pomočjo folije za oblikovanje oblikujemo 4 klobase.
- Klobase kuhajte približno 10 minut v vreli vodi.
Za sok iz smrčka:
- Gobe rehidrirajte v hladni vodi. S pritiskom jih odcedimo.
- Šalotko olupite in sesekljajte. Potimo ga na maslu, dodamo gobe. Kuhajte celo 1 minuto. Dodajte telečji sok, zavrite. Zmanjšajte na prt. Po potrebi prilagodite začimbe.
Za jabolka:
- Pečico segrejte na 180 ° C (6. stopnja).
- Operite in očistite jabolka.
- Na sredino vsakega položite gumb masla in ščepec sladkorja, nato pa ju položite v pekač. Pečemo in kuhamo 30 minut in 5 minut pred koncem kuhanja, dodamo klobase, da se segrejejo.
- V vsak krožnik položite nekaj rezin krvavice, jabolko in smrčke, premažite s sokom iz smrčke in uživajte!
Kuharjeva BAba o smrčkih
Spomladi raje sveže smrčke. Če jih želite očistiti, jih večkrat zapored hitro potopite v mrzlo vodo (ne pustite, da se kopajo, saj se bodo nasičili z vodo). Odrežite zemeljska stopala in morebitne poškodovane dele.
Narežemo prevelike gobe. Preostanek leta so posušeni smrčki v redu. Lahko jih rehidriramo v hladni vodi z okusom port ali konjaka.
Recept: T. Debéthune, Foto: F. Hamel
