V nasprotju s tem, kar bi kdo mislil, slasten mlečni klobuk ni nujno najboljša goba. Kljub temu je dobra priloga za vaše različne kuharske recepte.
Pomembna opomba: Če dvomite o prepoznavanju gob, se posvetujte s farmacevtom.
Okusna mlečna kapica: portret in značilnosti
Latinsko ime: Lactarius deliciosus
Splošna imena: Lactarius delicious, Barigoule, Saffron, Catalan
Družina: Russulaceae Užitnost: Užitno dobro
Pameten nasvet: Za udobje svojih brbončic raje naberite mlade primerke slastne mlečne kapice. Dejansko se meso te gobe med rastjo zmehča, pozeleni in postane črvivo.
Kako izgleda okusna mlečna kapica?
Klobuk
Nekoliko viskozen, v sredini je izdolben, kar mu daje lijakast videz. Označena je tudi z rahlo temnejšimi koncentričnimi krožnimi območji.
Klobuk slastnega mlečnega klobuka je lososove barve, ki postopoma potemni in postane zelenkasta, ko dozori.
Glede velikosti se njen premer giblje od 4 do 10 cm.
Stopala
Visok 3-7cm, njegova debelina je 1-3cm. Tudi njegova barva je oranžna in prekinjena z okroglimi in temnejšimi vdolbinami, imenovanimi "skrobicikli" .
Ko se goba stara, tudi njena barva postane zelena.
Rezila
Rahlo previsajo nad pecljem, se rahlo spuščajo, njihova barva pa je svetlejša od klobuka ali peclja. Za najstarejše predmete so obarvane z zeleno.
Stol
Debelo in krhko meso slastnega mlečnega klobuka že ob najmanjši rani sprosti živahno korenčkovo-oranžno mleko. Ta malo spremeni barvo po izcedku.
Oddaja prijeten sadni vonj in ima blag okus.
Ste vedeli?
Ste pojedli okusno mlečno kapico in je vaš urin rdeč? Ne bodite panični ! To je isti (začasni) pojav, ki se pojavi po zaužitju pese.
Lactarius deliciosus: možna zmeda
Žafran lahko zamenjamo z drugimi vrstami iz rodu Lactarius:
- sanguifluus, mlečni pokrovček je prepoznaven po rožnatih rezilih in ne svetlo oranžnem, pa tudi po redkem, krvavo rdečem mleku. To je odlično užitno.
- deterrimus, gnusni mlečni pokrovček ni strupen, vendar je zaradi grenkega okusa neužiten. To vrsto je najlažje zamenjati s sladko mlečno kapico. Najdemo pa ga le pod smrekami.
- torminosus, mlečni pokrovček, raste samo pod brezami, kar omejuje napake. Poleg tega so rezila belkasta, tako kot mleko.
Kje in kdaj najti barigoule?
Katalonščina raste samo v borovem gozdu. Obdobje obiranja je med poznim poletjem in sredino jeseni (september-november).
Kako skuhati okusno mlečno kapico?
Začnite s čiščenjem pridelka. Za to:
Humus in ostanke zemlje odstranite s čopičem, mehko krtačo ali celo nožem s strganjem.- Po potrebi najbolj umazane gobe potopite pod malo vode.
- Končajte tako, da odstranite poškodovane dele in tudi zemeljsko podlago stopal.
Odvisno od recepta za kuhanje slasten mlečni pokrovček narežite na nekaj milimetrov debele koščke ali pa ga pustite celega.
Za kuhanje je najlažji način, da svoje nabrane daste v ponev, z malo olivnega olja in/ali masla. Štejte približno 10 do 15 minut na ognju, čas, ko voda, ki jo ustvarijo gobe, izhlapi.
Kako shraniti slasten mlečni pokrovček?
Tako kot gobe z debelim mesom, kot so tricholome Saint-Georges, poletni jurčki ali vijolična noga, se slasten mlečni klobuk enostavno (in dolgo) ohrani s sušenjem. To metodo, imenovano tudi izsuševanje, je mogoče izvesti na dva načina:
- V pečici, na rešetki in peki papirju, na 50°C. Vrata naj bodo priprta, da lahko vlaga uhaja.
- V rožnem vencu, z nitjo in iglo. Nato shranite gobje girlande v suh, dobro prezračen prostor.
Mogoče vas zanima:
- Naši listi o užitnih gobah