Tu je čudovit recept za ugriz kraljice z, školjkami, kozicami, gobami in morskim listom kot ribami.
Sestavine za 4 osebe:
- 300 g školjk
- 3 kozarci jabolčnika
- 150 g gob na gumbih
- 1/2 šopa peteršilja z ravnimi listi
- 12 roza kozic
- 2 čudovita fileta podplata
- 30 cl ribjih zalog
- 1 jajce
- 4 žlice. sveža smetana
- 1 čajna žlička kalvadosa
- 20 g masla
- 4 ugrizi, pripravljeni za okras
- Sol poper
Ugrizi za kraljico "
- Školjke postrgajte in operite, jih položite v enolončnico. Dodamo jabolčnik, pokrijemo in segrevamo na močnem ognju. Ko so školjke odprte, jih odstranite iz enolončnice in jih olupite. Filtrirajte in rezervirajte pridobljeni sok.
- Gobe gumbe očistite in zmeljete.
- Raven peteršilj operemo in nasekljamo.
- Kozice olupite in jih razrežite na 2 ali 3 kose (odvisno od velikosti).
- Fileje podplata narežemo na 1,5 cm široke odseke.
- V ponev nalijte ribji zaloga. Zavremo. Dodamo podplat, pokrijemo in kuhamo 2 do 3 minute.
Pečico segrejte na 150 ° C (th.5)
- Jajčni rumenjak zmešajte z žlico kreme in kalvadosa. Rezerva.
- V ponev stopite 20 g masla, dodajte gobe.
Na majhnem ognju kuhamo 3 minute. Dodajte kuhalne sokove iz školjk in tekočino uparite za polovico. Vmešajte preostale 3 žlice težke smetane. 3 do 4 minute zavrite in med mešanjem dodajte mešanico jajc / smetane / kalvadosa. Dodamo školjke, kozico, podplat in peteršilj. Zmešajte. Razdelite na ugrize, ki so pripravljeni za okras.
- Pečemo in kuhamo 5 do 6 minut.
- Postrezite vroče.
Kuharjev BAba:
Na stojnici si sami izberite podplat, preden se ribiški fileji dvignejo. Izogibajte se mrežam, položenim na led.
Na strani kleti vino, ki spremlja prigrizek
Tu je pomorska različica odlične klasike meščanske kuhinje. Prispevek listnatega testa, ki mu je tako drago, daje svoje
hrustljav relief z mehkim in mehkim zaključkom ter maslenimi notami, ki povezujejo aromo jabolčnika in morja. Da bi se igrali v nasprotju, si predstavljamo vina s trajno kislostjo, tista iz Chenin en Loire to značilnost kombinirajo z nekaterimi značilnostmi gostote v ustih, ki omogoča, da vino ne izgine pred jedjo. To velja za lepe letnike Jasnières v Touraineu in Savennières v Anjouju. Čudovita kisla zgradba je prav tako značilna Chardonnay d'Arbois, katere maslene arome bodo okrepile vonj listnatega testa; na enak način, vendar v smeri okroglosti in mehkobe jedi, bomo izbrali Pouilly-Fuissé, narejen iz iste sorte grozdja.
G. Chassin
KUHANJE BESED
Mletje: narežemo na tanke rezine.
Recept: T. Debéthune, Foto: C. Herlédan
