Amarant je rastlina, katere semena so podobna kvinoji. Čeprav slednji uživa večjo priljubljenost, ima amarant kljub temu zdravstvene koristi, ki so včasih boljše od tistih, ki jih ima njegov južnoameriški »bratranec«. Odkrijte vse vrline, ki jih ponuja ta rastlina s svojimi semeni in listi.
Od kod prihaja amarant, seme Inkov?
Amarant je svoje ime dobil po grški besedi amarantos, ki pomeni "ki ne oveni" . Ta etimologija ji daje tudi drugo ime: »immortelle«.
Ime "seme Inkov" , ki se uporablja tudi v Aziji, Afriki in Ameriki, je dobilo od ljudstev, ki so prispevala k njegovemu razvoju: Aztekov, Majev in Inkov.
Uporabljali so ga v različnih oblikah zaradi njegovih prehranskih in terapevtskih vrlin ter mu pripisovali velik pomen tudi v verskih obredih.
Če so takrat njegova semena in liste uporabljali v mnogih pripravkih, je danes amarant skoraj izginil iz mehiških receptov; zlasti po zatiranju španskih konkvistadorjev, ki so prepovedali njegovo gojenje.
Prehranske koristi amaranta za zdravje
Koristnosti amaranta za zdravje so številne. Če se najpogosteje uporabljajo semena, ne izostanejo listi.
Semena amaranta: brez glutena, viri beljakovin in mineralov
Prehranske lastnosti semen so široke in raznolike:
So dober vir beljakovin in predvsem lizina, odlične aminokisline za možgane in spomin. V kombinaciji z žiti so idealni za športnike in vegetarijance.- Bogate so z železom, a slednjega je treba za boljšo absorpcijo kombinirati z vitaminom C. Železo rastlinskega izvora telo res slabše asimilira.
- Naravno bogati z vlakninami izboljšajo črevesni prehod.
- So brez glutena in imajo dobro vsebnost škroba, zaradi česar so zelo prebavljivi in popolni za ljudi s celiakijo, ki ne prenašajo glutena.
- Končno so viri velikih količin mineralov, kot so kalcij (odličen proti osteoporozi), magnezij ali cink. Semena amaranta vsebujejo tudi folno kislino (vitamin B9), ki ima pomembno vlogo pri razvoju živčnega sistema zarodka v prvih tednih nosečnosti.
Amarantovi listi: bogati z vitamini in minerali
Čeprav semena ponujajo številne vrline, listi niso nezanimivi:
So nizkokalorične in zato popolne kot del diete.- Tako kot druga zelena zelenjava vsebuje veliko vlaknin.
- So odličen vir vitaminov (pro‑A, B, C).
- Vsebujejo veliko mineralov in elementov v sledeh.
Kljub temu je treba liste amaranta uživati zmerno, saj vsebujejo oksalno kislino, ki lahko spodbuja nastanek ledvičnih kamnov. Zato bodite previdni, če ste nagnjeni k oksalni urolitiazi.
Kako skuhati amarant, da izkoristite vse njegove prednosti?
Semena amaranta se kuhajo precej dolgo: računajte vsaj 20 do 30 minut, da jih skuhate v veliki količini vode.
Pri kuhanju imajo semena nekoliko lepljivo konsistenco. Če vas ta tekstura odbija, jih ne oklevajte in jih vključite v druge pripravke, kot so gratinirani, bešamel, flancati itd.
Iščete izvirnost? Semena amaranta lahko skuhate kot pokovko, tako da jih segrejete v pokriti posodi.
Moko je mogoče narediti tudi z mletjem semen. Z riževo ali koruzno moko ali mandljevim prahom lahko pripravite vse vrste receptov brez glutena.
Na koncu napihnjeni amarant daje kosmiče, iz katerih lahko naredite müslije in kaše.
Listi pa niso zapleteni za pripravo in se pripravljajo na enak način kot špinača.
Kako najti semena amaranta?
Imate dve možnosti:
- Dobava trgovinam ali lekarnam.
- Če imate vrt (ali celo teraso), je vzgoja amaranta zelo preprosta in primerna tudi za vrtnarje začetnike. Samo nabiranje in izbira semen sta lahko omejujoča, vendar je igra vredna truda.