Ta recept za zelje, polnjeno z račjim prelivom, je enostaven za uporabo, prava poslastica.
Sestavine za 4 osebe:
- 8 listov zelenega zelja
- 20 g masla 1/2 soli
- 300 g račjega confita
- 50 g ovčjega sira iz surovega mleka
- 1 jajce
- 2 žlici žlici sesekljan peteršilj sesekljan
- 1 paradižnik
- 1 šalotka
- 1 pomišljaj sončničnega olja
- Sol, sveže mlet poper
Preberite tudi: okusen recept za polnjeno zelje
Zelje, polnjeno z račjim mesom
- V loncu z vrelo in slano vodo zelje blanširajte 5 minut.
- Odcedite in ohladite pod hladno vodo ali v posodi z ledeno vodo.
- Z nožem odstranite predebela rebra.
- Paradižnik zmeljemo, ga semenimo in narežemo na majhne kocke. Rezerva.
- Ovčji sir narežite na majhne kocke.
- Zruši racino.
- V skledo za solato položite zdrobljen rac, narezan ovčji sir, jajce, mleto šalotko in sesekljan peteršilj. Poper. Dobro premešaj. Preverite začimbe.
- Vsak list zelja okrasite s nadevom. Zložite desno stran, nato levo čez nadev. Vrnite jih.
- V ponvi za pirjanje stopite maslo s kapljico sončničnega olja.
- Pustite 5 minut, da porjavi, nato nežno obrnite.
- Dodamo na kocke narezan paradižnik, potresemo s curkom vode, pokrijemo in dušimo na majhnem ognju 20 minut. Prepričajte se, da med kuhanjem ne primanjkuje vode.
Na strani kleti vino, ki spremlja polnjeno zelje
Dogovor, sklenjen brez paradižnika: Če konfit in sir celoti dodata taljenje, to prevladuje
jed ostane vlaknast značaj, ki ga dajeta zelje in meso. Vlaknasta vlakna, brez suše, zahvaljujoč
kuhanje, ki se uporablja tako za zelenjavo kot za raco. Posledična mehkoba ni brez trdnosti, ki omogoča različne sloge vina, odvisno od tega, ali želi spodbujati enega ali drugega od teh občutkov, pod pogojem, da je izbrano dovolj vin. močan za obvladovanje bogastva temeljnega premaza.
Tako bomo z vinom, ki je gosto in razkošno, vendar z južnim ravnotežjem, v katerem prevladujejo toplina in sladkost, kot je St Chinian, poudarili nežnost in prožnost celote, medtem ko strukturirano, kislo in taninsko, iz Madirana, bo prineslo svežino in olajšanje v smeri trdnosti, ne da bi zaradi svojih pikantnih in zrelih sadnih not poudarilo rastlinski značaj. zelje.
G. Chassin
Bine in zelje
Zelo malo kalorij bi nas zelje , tako kot drugi križniki, pomagalo zaščititi pred rakom, še posebej pred pljuči in prebavnim sistemom.
Recept: A. Beauvais, Foto: C. Herlédan
