S svojo zagorelo poltjo je jurček goba, ki je posebej iskana zaradi okusnega okusa in čvrstega mesa.
Pomembna opomba: Potrebujete pomoč pri prepoznavanju gobe? Ne oklevajte in poiščite nasvet pri farmacevtu.
Najdete:
- Vse naše užitne gobe
Bronasti jurček: portret in značilnosti
Latinsko ime: Boletus aereus
Splošna imena: Bronasti jurčki, Črni jurčki, Bronasti jurčki
Družina: Boletaceae
Užitnost: Odlično užitno Pridelek: Poletje, jesen
Če se besedi "cep" in "jurček" brez razlike uporabljata za označevanje istih gob, upoštevajte, da se lahko pod imenom jurčki prodajajo samo vrste iz rodu jurčkov. To "pravilo" velja seveda za bronaste jurčke (Boletus aereus), pa tudi za poletne jurčke (B. aestivalis), borovce (B. pinophilus) in bordojske jurčke (B. edulis).
Kako izgleda bronasti jurček?
Klobuk
Njegova črno-rjava do bistro-rjava barva mu je prislužila ime bronasti jurček. Tekstura njegove kože je suha. Običajno meri med 5 in 15 cm, vendar lahko nekateri primerki dosežejo 25 cm.
Stopala
V mladosti je zajeten, tako kot vsi jurčki, v odrasli dobi ohrani nabreklo obliko.
Robusten, njegove povprečne mere so 5 do 15 cm v višino, za 2 do 8 cm debel.Vidne so tudi belo-rjave sledi, imenovane mreža.Precej diskretni na dnu stopala, proti klobuku pa so vedno bolj izraziti.
Je rjavkaste barve, na vrhu je bolj bleda.
Cevi in pore
Pore bronastega jurčka so na začetku rasti bele. Nato z zrelostjo porumenijo, da postanejo oljčne. Prav tako so tanke in tesne.
Stol
Čvrst in bel, blagega okusa oddaja močan vonj po jurčkih.
Boletus aereus: možna zmeda
Glavna napaka pri identifikaciji je na srečo nepomembna, saj gre za borovega jurčka, ki je tudi odlična užitna goba. Kljub vsemu je barva njihovega klobuka opazno drugačna, prav tako videz njihove noge.
Kje in kdaj lahko najdeš jurčke?
Jarčke nabiramo predvsem v listnatih gozdovih v regijah z dokaj milim podnebjem, še posebej pod hrastovimi drevesi.
Pobiranje bronastih jurčkov poteka poleti do začetka jeseni, če ni premrzlo.
Kako skuhati bronaste jurčke?
Preden se odločite za kateri koli recept, začnite s čiščenjem pridelka:
- uporabite krtačo ali krtačo z mehkimi porami;
- zgornji del klobuka in nogo zdrgnite z rahlo vlažno krpo.
Čiščenje s tekočo vodo naj bo rezervirano za najbolj umazane predmete in brez pretiravanja, da ne spremenimo okusa bronastih jurčkov. Nato odstranite poškodovane predele in podnožje stopal.
Očiščene in pripravljene gobe narežite:
- na rezine ali kocke za stopala;
- klobuke bodo bodisi pustili cele za nadev, jih narezali na nekaj milimetrov debele rezine ali celo narezali na kocke.
Odvisno od recepta lahko kuhate v ponvi, v pečici ali celo na pari. Trajanje se razlikuje glede na velikost kosov, ki jih želite kuhati.
Kako shraniti bronaste jurčke?
Boletus aereus je goba, ki se zelo dobro obdrži. Da bi to dosegli, je najbolje nadaljevati s sušenjem (desikacijo). Vse, kar morate storiti, je, da svojo trgatev očistite in pripravite, kot da jo boste kuhali. Potem imate dve možnosti:
- Sušenje v pečici, na 50°C, s priprtimi vrati. Gobe boste predhodno narezali na 5 do 6 mm debele rezine in jih položili na pergamentni papir in rešetko.
- Druga možnost je ustvarjanje rožnih vencev s sukancem in iglo. Nato rjave girlande jurčkov shranite v suh, dobro prezračen prostor.
Ne glede na izbrano možnost je shranjevanje v nepredušnem kozarcu možno šele, ko so kosi hrustljavi.