Kot predjed ali kot aperitiv je recept za skule rillettes okusen, enostaven in hiter.
Sestavine za 4 osebe:
- 1 šalotka
- 1 čajna žlička drobnjak
- ½ čebula
- 6 filetov skuše (s kožo)
- 2 vejici timijana
- 2 lovorjeva lista
- 2 ščepca curryja
- 20 g polsoljenega masla
- 2 žlici žlici žlice tekoče smetane (30% maščobe)
- Sol, sveže mlet poper
Za majonezo:
- 1 jajce
- 1 čajna žlička gorčica
- 10 cl olja
- Sol, sveže mlet poper
Rileti iz skuše
Pečico segrejte na 200 ° C (6./7.).
- Šalotko olupimo, operemo in nasekljamo.
- Drobnjak operemo, odcedimo in narežemo na majhne koščke.
- Čebulo olupimo, operemo in zmeljemo.
- V 2 lista aluminijaste folije razporedimo filete skuše, čebulo, timijan, lovorjev list, potresemo s curryjem. Dodamo maslo. Folijo hermetično zaprite.
- Pečemo in kuhamo 5 do 6 minut.
- Nežno odprite papilote (pazite na vročo paro). Pustite, da se ohladi (približno 1 uro).
Odstranite kost, odstranite kožo skuše, drobite meso z vilicami.
Za majonezo:
- Pojasnite jajce. Rumenjak damo v skledo z gorčico.
- Zmešajte in postopoma vmešajte olje med mešanjem. Sezona.
- Sprostite majonezo s tekočo smetano.
V skledi za solato,
- Razporedimo šalotko, sesekljan drobnjak in majonezo, premešamo.
- Vmešajte drobljeno skušo.
- Dobro premešajte, razdelite rillet med majhne posamezne ramekine in postavite v hladilnik.
15 minut pred poskusom vzamemo iz hladilnika.
Kuharjeva BABA
Ta recept lahko pripravite z lososom in ga postrežete z rezino opečenega podeželskega kruha.
Za pripravo majoneze lahko uporabite oljčno olje, repično olje, sezamovo olje ali arganovo olje.
Glede na izbrano olje bo vaša majoneza imela drugačen okus.
Kletna stran:
Kljub navidezni trdoži se te riljete izkažejo za bolj zapletene in bolj subtilne, kot se zdijo, zahvaljujoč aromatičnim odtenkom, ki jih dajejo kari, zelišča in drobnjak, pa tudi prispevek drobnosti, ki daje majoneza do teksture. Rahlo olesenel bel bordo bo s svojo kompleksnostjo in okroglostjo okrepil aromatično bogastvo celote, hkrati pa poudaril mehkobo in ljubezen pripravka. Nasprotno pa lahko izberete ostrejše vino, ki s kislostjo in svežino olajša akord, na primer tako, da v mladosti vzamete vino iz sorte grozdja Chenin, na primer belo slanico.
Ideja za ceno:
- bordo bela 3 do 10 €,
- Saumur bela 3 do 9 €.
Maurice Chassin
Besede iz kuhinje
Pojasnite jajca: rumenjake ločite od beljakov.
Za sprostitev: pripravek (pripomoček) razredčite z dodajanjem tekočine (mleko, sirup itd.).
Dobro počutje:
Kalorije na osebo: 234.
Skuša je mastna riba, bogata z omega 3 (maščobnimi kislinami).
- Odkrijte vse recepte z rillettes
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
