Slan in poln svežine je ta recept za brancine samphire paša.
Sestavine za 4 osebe:
- 4 fileji brancina (po 150 g, s kožo)
- 1 mladi koromač
- 320 g samfira
- 2 paradižnika (sorta Prisca)
- 1 čajna žlička 1 čajna žlička semen koromača
- 1 žlica semena kumine
- 50 g polsoljenega masla
- Fleur de sel, poper
Brancin Salicornia
Parne "kraljeve" ribe
- Koromač operemo in drobno nasekljamo.
- Operite salicornijo.
- Paradižnik operemo in narežemo na rezine.
- Komarček, salicornijo, paradižnik in fileje brancina damo v soparo. Potresemo s semenom koromača in kumine. Kuhajte približno 10 minut.
- Maslo stopite do stanja lešnika.
- Ribe in zelenjavo razdelite na 4 krožnike, pokapajte z maslom.
- Služiti !
Preberite več o samphireju
Salicornia:
Morski koromač, kisle kumarice ali morski fižol, salicornia - iz salcorana ali "solnega roga" v arabščini - jemo surove, da dodamo jod v solate ali omlete. Hrustljav in slan, lahko ga pred okrasitvijo belega mesa ali rib skuhamo tudi v maslu, kot je fižol, da ostane v temi. In če ste ga prej kandirali v kisu, uporabite tega samfira, nabranega od maja do julija, kot začimbo, kot so kumarice, za popestritev narezka ali narezkov.
Na strani kleti, vinski par in bar salicornia
Aromatičen kontrast med janeževimi notami koromača in kumine ter jodiranimi salicorniami lahko preseže občutljivo meso brancina, ne da bi mu bilo treba dodajati paradižnike, katerih prisotnost je občutljiva kombinacija vin. . V tem primeru bomo izbrali bodisi južno belo iz grozdja Bouboulenc in Grenache blanc, kot je lira, če želimo izboljšati dotik janeža, ali Chablis, ki bo s svojo živahnostjo in notami pomaknil pomorski trend jedi. mineralna. Če pa vztrajamo pri prisotnosti paradižnika, lahko v skladu z receptom ostanemo na Côtes du Rhône, vendar tokrat izberemo rosé.
Ideje za cene:
-Chablis 6,5 do 15 €
-Lirac bela 5 do 10 € in rose 5 do 8 €
Maurice Chassin
Kuhanje besed:
Lešnikovo maslo: maslo, ki je rahlo obarvano in ima okus, podoben okusu lešnika.
Recept: CIDIL, Foto: C. Herlédan
