Tukaj je slasten zakon med kopnim in morjem z receptom za morske vrste s slanino in Beaufortom.
Sestavine za 4 osebe:
- 4 turnirji z morskimi ribami
- 4 tanke rezine dimljene slanine
- 4 listi zelenega zelja
- 2 šalotki
- 100 g Beauforta
- 40 g polsoljenega masla
- 2 žlici žlici žlice sončničnega olja
- 1 kozarec belega vina
- 3 žlice. žlice težke smetane (30% maščobe)
- Sol poper
Monkfish s slanino in Beaufortom
- Operite liste zelja, odstranite osrednjo žilo. Za 10 minut jih potopite v vrelo slano vodo z grobo soljo. Osvežite v ledeni vodi. Odtok.
- Šalotko olupimo, operemo in nasekljamo.
- Beauforta narežite na trakove.
- Koščke morske vrste zavijte z rezinami dimljene slanine, privežite.
Pečico segrejte na 180 ° C (th.6).
- V enolončni posodi segrejte 20 g masla in olja, tja položite privezanega morskega psa, samo slanino popečite. Nadaljujte s kuhanjem 6 do 8 minut (odvisno od debeline turnedov) na zelo majhnem ognju in jih redno obračajte. Odstranite in položite koščke morske vrste v pekač, nanje položite Beaufortove trakove. Pečemo in kuhamo, dokler se sir ne stopi.
- V enolončnici, ki se je uporabljala za kuhanje morskega psa, stopite 20 g masla, v njem potite šalotko. Deglazirajte z belim vinom, zavrite in dodajte težko smetano. Preverite začimbe.
- V vročo posodo položite zeljne liste, na vrh položite turnedo z morskimi ribami, na vrh omake
KUHINJSKI BABA
- Monkfish zahteva občutljivo kuhanje, izogibajte se prekuhavanju, njegovo meso bo gumijasto.
- To jed lahko okrasite z majhno zamrznjeno zelenjavo.
STRAN KLETE:
Pouilly dim
Besede iz kuhinje
Deglaza : v tekočini (voda, kis, krem krema, vino, teletina itd.) Raztopite kuhalne sokove, pritrjene na dno posode po kuhanju. Nato morate ponev podrgniti z lopatico, da jih sprostite in jih zmešajte s tekočino. Koristili bodo za pripravo omake.
Pokrov : Nalijte tekočino (smetano, omako, kulinariko…), da pokrijete pripravek.
Znoj : odstranite vegetacijsko vodo z zelenjave, tako da jo nežno segrejete, ne da bi obarvali maščobno snov, da koncentrirate okuse.
Foto: C. Herlédan
