Brancin in grah v taginu se popolnoma združita in naredita to jed lahka in enostavna.
Sestavine za 4 osebe:
- 2 čebuli
- 6 strokov česna
- 6 vejic koriandra
- 6 vejic peteršilja
- ½ kandirana limonina lupina
- 1 limona
- 400 g svežega (ali zamrznjenega) oluščenega graha
- 30g masla
- ½ žličke semena kumine
- 50 cl vode (ali ribjih zalog)
- 1 kg filejev brancina
- 3 žlice. žlica oljčnega olja
- Sol, sveže mlet poper
Tagini brancina z grahom
- Čebulo olupimo, operemo in narežemo na kolobarje.
- Na majici rahlo zdrobimo česen.
- Operite, odstranite liste in sesekljajte koriander in peteršilj.
- Kandirano limonino lupino narežemo na majhne koščke.
- Stisnite in zberite limonin sok.
- V loncu z vodo zavremo, grah potopimo za 3 minute. Takoj jih ohladite v ledeni vodi, nato jih odcedite.
V ponvi,
- Stopite maslo, dodajte čebulne obročke in kumino.
- Premešajte, prilijte vodo (ali ribje zaloge) in dodajte stroke česna.
- Zavremo, pokrijemo in nadaljujemo s kuhanjem na zmernem ognju 15 minut.
- Fileje brancina začinite z vseh strani. Dodajte jih k vsebini pekača, prelijte z 1 čajno žličko. žlice olivnega olja, potresemo s koriandrom in dodamo koščke kandirane limone.
- Kuhajte 6 do 7 minut.
- Fileje odstranite s pomočjo posnetka, jih odstavite.
- V dobljeni sok za kuhanje vlijemo limonin sok in preostanek oljčnega olja, dodamo grah, poper in pustimo vreti 5 minut.
- Prenesite celotno stvar na tagin, ribje fileje položite na
- na vrhu potresemo s peteršiljem.
- Služiti !
Kuharjeva BABA
Če želite zelenjavo, kot je grah, ohraniti svetle barve, jo nekaj minut kuhajte (čas se razlikuje glede na zelenjavo), nato pa jo takoj potopite v hladno vodno kopel, ki vsebuje kocke ledu.
Vodo za kuhanje lahko dodate tudi na 1 žličko. sode bikarbone, ki prav tako neži zelenjavo in skrajša čas kuhanja.
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
