Da bi preprečili vraževerje, da se noža ne da kupiti, ga je treba kupiti. Nož mora nato izhajati iz denarne menjave: dajte kovanec v zameno za prejeti nož. Škoda bi bilo ljubitelje kuhinje prikrajšati za tako lepo darilo. Uporabni okrasni predmet par excellence, nož, bodisi namizni, kuhinjski, tehnični ali zbirateljski, je pametna mešanica dizajna in zmogljivosti. Danes je trg okrog tega noža natrpan z izdelanim v Franciji in mednarodno, torej: kako se znajti, da izberete pravi nož, ki ga boste ponudili sami ali ponudili, kolikor je mogoče, francoske proizvodnje?
"Nož, plod izdelave prednikov, ima zgodovino, ki sega 25.000 let nazaj!Noži, ki so razvrščeni v množico kategorij, so nujni kuhinjski dodatki in so vedno bolj mešanica zmogljivosti in lepih predmetov, pravi Nicolas Brossard, vodja ikoničnega jedilnega pribora Brossard, ustanovljenega leta 1830 v Lyonu. "
V Franciji se za ta trg potegujejo številne znamke in nadarjeni obrtniki. Vsak s svojimi posebnostmi, značilnim dizajnom, katerega tukaj je neizčrpen pregled
Opinel
Mali nož, ki ga poznajo vsi, nepogrešljiv za številne uporabe!
Ta majhen nož Savoyard je izumil Joseph Opinel leta 1890, s svojim edinstvenim videzom ter številnimi uporabami in funkcionalnostmi je postal pravi vsakdanji predmet, poznan vsem in je zdaj zelo eleganten in poln vitaminov!Pri tej francoski znamki se združujejo številni programi: tradicionalni noži, nomadsko kuhanje, izbor prilagojen dejavnostim, kot so lov, ribolov, bivakiranje, nabiranje [ ], konični in večnamenski!
"Barvni noži za maslo Opinel po ceni 7,20 eur za mazilo in tangy noži iz škatle kuhinjskih pripomočkov Opinel po ceni 29,90 eur za zaboj."
Večnamenski natančen nož za lupljenje z ročajem iz naravnega lesa Opinel po ceni 62 eur.
Noži za lupljenje z rezilom iz karbonskega jekla in ročajem iz naravnega lesa Opinel ter zložljivi noži za ostrige številka 9 z ročaji Padauk, odporni na vlago po ceni 15 evrov.Henri Mazelier
Jedilni pribor visoke mode!
V vrhunskem svetu francoskega jedilnega pribora se Richard Mazelier pokloni svojemu dedku, kovaču v Thiersu, z reinterpretacijo namiznih nožev s sodobnimi linijami in proizvodnjo, ki združuje tradicionalne stroje in ročno tehniko.
Zlatarsko delo za serijo nožev Haussmann Henri Mazelier z enodelnim rezilom in izklesanim ročajem iz brona, bakra ali mangana. Prodajna cena: 110 € za enoto, 395 € za štiri, 565 € za šest.
Na levi nož iz serije Legend z zrcalno poliranim jeklenim rezilom in ročajem Micarta, črne ali bele barve. Prodajna cena: 115 € za enoto, 399 € za štiri, 599 € za šest. Desno noži iz ergonomske serije Tsuga iz mat poliranega jekla v barvi riža ali tonke. Prodajna cena: 85 € za enoto, 305 € za štiri, 435 € za šest.
Noži iz serije Katana, ki jih je zasnoval oblikovalec Cédric Ragot, s pokrovčkom, zrcalno poliranim jeklenim rezilom in toniranim ročajem iz Acrystexa. Prodajna cena: 115 € za enoto, 419 € za štiri, 599 € za šest.
Kovačnica Laguiole
Med tradicijo in dizajnom
Od leta 1828 je tovarna Laguiole varuhinja ljubosumno varovanega znanja in izkušenj, izdelanega v Franciji. Danes sta tradicija in zgodovina kakovosti rezanja, priznana po vsem svetu, združena z ustvarjalnostjo ikoničnih oblikovalcev, kot so Olivier Gagnère, Andrée Putman, Christian Ghion, Jean-Michel Wilmotte in Philippe Starck!
Namizni noži, ki jih je oblikoval Andrée Putman, z ročajem iz ebenovine in satenastim zaključkom. Prodajna cena: 166 € za škatlo 2 nožev.
Namizni noži z ročaji iz barvnega akrilnega stekla, ki si jih je zamislil oblikovalec Jean-Michel Wilmotte za La Forge de Laguiole. Prodajna cena: 532 € za škatlo 6 nožev.
Na levi namizni noži, ki jih je oblikoval Andrée Putman, z ročajem iz ebenovine v dveh različicah. Prodajna cena: 416 € za škatlo 6 nožev.Na desni namizni noži, ki si jih je zamislil oblikovalec Christian Ghion za Forge de Laguiole z idejo izboljšanja gastronomije z brezčasnimi zaobljenimi linijami. Prodajna cena okroglega modela iz kompozitnih rastlinskih vlaken: 192 € za škatlo 2 nožev, 498 € za škatlo 6 nožev.
Na levi strani jedilni pribor, vključno z namiznim nožem iz tradicionalne ponudbe z ročajem iz oljčnega lesa, naprodaj za 506 € za škatlo s 6 noži. Na desni jedilni pribor, vključno z namiznim nožem iz tradicionalne ponudbe z ročajem iz cedrovine s satenastim zaključkom, naprodaj za 460 € za škatlo s 6 noži.
Zelo izvirni ti namizni noži iz tradicionalne serije Forge de Laguiole, katerih ročaj je izdelan iz peska iz Mont-Saint-Michela in aglomeriran v naravni smoli. Prodajna cena: 877 € za škatlo 6 nožev.
Enodelni namizni noži iz satiniranega nerjavečega jekla iz linije Signature, ki jih je oblikoval slavni Philippe Starck za Forge de Laguiole. Prodajna cena: 341 € za škatlo 6 nožev.
Nož za sir izjemne ergonomske oblike, ki sta ga oblikovala kuharska mojstra André in Michel Bras. Prodajna cena: 79 € za kos.
Kovačnica Ragnarök
Johan Hamelin, francoski mojster jedilnega pribora z vplivom Vinkinga
" Nož je umetniško delo obrtnika."
Johan Hamelin se je med potovanjem na Dansko odločil prekvalificirati v rezalca. Danes se obrtnik z ostrim znanjem in izkušnjami zgleduje po skandinavskem slogu in vikinškem obdobju za svoje nože, oblikovane in prilagojene ročno, kot edinstvena umetniška dela.
Noži La Forge du Ragnarök imajo več uporab: seveda kuhanje, pa tudi dejavnosti na prostem, kot so lov, ribolov, nabiralništvo, kampiranje, pohodništvo
Za mlade rezalce izbira noža je treba najprej oblikovati.Potem pa rokovanje in tehnične lastnosti jekel omogočajo odločitev o nakupu tega čudovitega predmeta, ki mora trajati skozi čas in se prenašati iz roda v rod.Za kovčke, škatle za svoje kreacije, Johan Hamelin pokliče svojega soseda, čevljarja, da izdela usnjene kovčke po meri.
"Tradicionalni finski nož PUUKKO z rezilom iz nerjavečega jekla in ročajem, sestavljenim iz medeninastega opornika in vrška, brezovega lubja in medeninastega vložka, modro obarvanega stabiliziranega gorečega javorja, elforyna (sintetične slonovine) in rdeče korenine narra. Cena po dogovoru."
Johan Hamelin kuje v svoji delavnici v Hermanville-sur-meru. Kuharski nož iz enodelnega surovo kovanega ogljikovega jekla v akciji po ceni 165 € za kos.
Nož za lupljenje iz nerjavečega jekla s hrbtno stranjo rezila v giljošu in valovitim ročajem iz pušpana. Cena po dogovoru.
Kuharski nož iz nerjavečega jekla in modrim stabiliziranim ročajem iz javorja. Cena po dogovoru.
Noži v tujini
Strokovno znanje o jedilnem priboru Brossard v Lyonu
" Od leta 1830 se v jedilnem priboru Brossard v Lyonu znanje o kuhinji, mizi, britju, škarjah in celo ostrenju prenaša iz generacije v generacijo. Seveda hiša ponuja vse obstoječe serije nožev, izdelanih v Franciji, a tudi najnaprednejše izdelke na mednarodni ravni. V mojstrstvu jedilnega pribora izstopata Nemčija in Japonska. "
Paleta kuhinjskih nožev Pro Wood nemške znamke Zwilling z ročaji iz obdelanega lesa.
Japonski noži iz nematiranega kovanega ogljikovega jekla, ki so jih navdihnile obrtne delavnice regije Tosa na otoku Shikoku, regije, znane po surovih in divjih pokrajinah znamke Haïku, in enostranski kuhinjski nož Ostrenje znamke Deba.
Pristen japonski nož Miyabi in profesionalni kuhinjski nož znamke Zwilling. Nasveti kuharskih mojstrov z Michelinovimi zvezdicami
Nasveti kuharjev Cyrila Attrazica in Juliena Allana
Kako izbrati in vzdrževati svoj nož?
" V deželi Aubrac, zelo blizu Laguiole, je glavni kuhar Cyril Attrazic (iz svoje istoimenske restavracije) očitno v dobrem položaju, da se loti teme! Zanj je izbira dobrega noža predvsem upoštevanje kakovosti kovin in glede na uporabo estetskih kriterijev.Kuharski mojster, katerega značilnost je govedina v njegovem ekosistemu, nam svetuje pri izbiri noža za meso: seveda mora biti zelo oster, predvsem pa mora imeti dobro dolžino rezila, da ima lep rob pri prečkanju kosa. čist in nežen zaključek, bistven za pravilno oblačenje. "
"V Drôme Provençale, v Clair de la Plume, v slikoviti mali vasici Grignan, sodi glavni kuhar Julien Allano. Pri izbiri pravega noža nam svetuje: upoštevajte namen uporabe, ki ga želite uporabiti, pa tudi proračun, ki mu ga želite nameniti. Glavna stvar je imeti vsaj nož za lupljenje in tako imenovani kuharski nož, da opravite večino dela v kuhinji. Zanj je treba nož vzdrževati po vsakem servisu (vsak dan doma, če rečemo!), ker če ga redno brusimo (in mažemo z oljem za neobdelane kovaške nože, ki niso obdelani z antioksidanti), bo manj dela. opravljeno na njegovi rezalni liniji. Po besedah kuharja se morate za začetek odločiti tudi za nož, ki ga je enostavno vzdrževati, in kupiti jeklo za ostrenje. "
