Rumena lisička je slastna pozno zrela goba, ki bo okusna družba vašim zimskim kuharskim receptom.
Pomembna opomba: dvomite o identifikaciji gobe? Ne oklevajte in vprašajte svojega farmacevta za nasvet.
Rumena lisička: portret in značilnosti
Latinsko ime: Craterellus lutescens
Sinonim: Cantharellus lutescens
Splošna imena: Rumena lisička, rumena lisička, rumena lisička, skromna lisička
Družina: CraterellaceaeUžitnost: Dobro užitno
Kako izgleda rumena lisička?
Klobuk
Gladka do rahlo rahla, v sredini je votla in ima valovit rob. Rjavo-kostanjeva do rumeno-rjava barva, njen premer meri 5 do 6 cm.
Stopala
Tanek in podolgovat, visok je od 3 do 8 cm in debel komaj 1 cm. Je gladka, votla in rumeno-oranžna.
Naborki
Spodnja stran rumene lisičke ni narejena iz rezil, ampak iz gub. Slednje niso zelo označene in so lažje od stopala.
Stol
Tanek in precej elastičen, oddaja močan in prijeten sadni vonj.
Craterellus lutescens: možna zmeda
Rumeno lisičko bi lahko zamenjali s cevkasto lisičko (Craterellus tubaeformis). Ima pa slednji klobuk, katerega spodnja stran je jasno prebrana z žilami.
Če se pri nabiranju zmotite, vedite, da je lisička odlična užitna goba.
Kje in kdaj lahko najdete rumeno lisičko?
Rumena lisička raste v iglastih gozdovih, predvsem pod borovci. Obira se od jeseni. Odporen na prve zmrzali, najdemo ga celo precej pozno pozimi.
Kako skuhati rumene lisičke?
Vsak dober kuharski recept se začne z natančnim čiščenjem. V pomoč si vzemite krtačo ali mehko krtačo, da odstranite rastlinske ostanke in zrna peska, ki bi pokvarila okus. Če so vaše rumene lisičke res umazane, jih lahko spustite pod vodo, vendar ne preveč, da ohranite okus.
Nato odstranite plesnive ali poškodovane dele in odrežite podnožje stopal. Odvisno od vaših potreb in želja rumeno lisičko narežite na koščke ali jo pustite cele.
Nato gobe popečemo v ponvi ali v loncu in počakamo, da izpustijo vodo in izhlapijo, to je 10 do 15 minut. Ker je maslo odličen ojačevalec okusa, ga uporabite za izboljšanje sladkega okusa rumene lisičke.
Kako shraniti rumeno lisičko?
Podobno kot smrček, smrtonosna trobenta, dlakavi koprin ali njegov sorodnik cevkasta lisička je tudi rumena lisička goba s finim mesom. Tudi konzerviranje s sušenjem (desikacija) je verjetno najprimernejša tehnika.
Za pripravo začnite s čiščenjem nabiranja, nato gobe odrežite v smeri višine, da povečate površino stika z zrakom.
Za drugi korak imate izbiro:
- ali gobe položiš na peki papir in rešetko, ter jih daš v pečico na 50°C z rahlo odprtimi vrati;
- ali pa jih nataknete, da naredite girlande, ki jih nato shranite v zračen in suh prostor.
Končno, ko koščki pokajo pod prsti, je tretji korak, da rumeno lisičko shranite v neprodušno zaprt kozarec. Če ga želite ponovno uporabiti v svojih receptih, ga preprosto namočite za nekaj minut v malo vode. Slednjega ne pozabite vključiti v pripravek, saj bo ujel nekaj arome gobe.
