Italijanska jed par excellence, rižoto lahko kuhamo v številnih oblikah. Tukaj je sublimacija foie gras v tem receptu za rižoto z foie gras mlekom.
Sestavine za 4 osebe
- 150 g riža Carnaroli
- 1,5 l polnomastnega mleka
- 1 gumb masla
- 1 ščepec mletega koriandra
- 1 ščepec mletega ingverja
- 200 g svežega foie grasa (na kratko lep kotlet)
- 2 šalotki
- 15 cl dobro zmanjšanega telečjega soka
Recept za rižoto z foie gras mlekom
- ƒ Mleko segrejte z malo soli in začimbami.
- V enolončnici brez barvanja potimo drobno nasekljano šalotko, dodamo riž, dolgo mešamo in nato prilijemo 20 cl mlačnega mleka. Kuhamo na majhnem ognju in ob rednem mešanju dodamo še 20 cl mleka, ko se absorbira prva količina.
- V vročo ponev položite beli foie gras, začinjen s soljo in poprom. Pobarvajte ga na obeh straneh in pustite nekaj trenutkov počivati, preden ga vmešate v 30 cl mleka.
- Pojdi kitajsko in ga vključi v rižoto.
- Rižota kuha približno dvajset minut in jo postrežejo "al'onda", torej tako mehko, da se val nagne, ko nagnete krožnik.
ƒ Rižoto razporedite v majhne japonske posodice in nanjo pokapajte kapljico dobro zmanjšanega telečjega jusa.
© N. CARNET / CNIEL
