Odkrijte in pripravite ta slasten recept za prepeličje fileje s karamelo iz jabolčnika in pirejem iz buč.
Sestavine za 4 osebe:
- 1/4 surove pese (chioggia)
- 800 g buče
- 50 g polsoljenega masla
- 5 žlic. sladkor v prahu
- 5 cl jabolčnega kisa
- 12 prepeličjih filejev
- 8 majhnih žvečilnih poganjkov
- Solni cvet
- Sol, sveže mlet poper
Preberite tudi: Zdravstvene koristi in vrline pese
Prepeličji fileji z jabolčnim karamelom, bučnim pirejem
- Operite in olupite peso, jo rezervirajte.
- Bučo operemo, prerežemo na polovico in jo parimo, ne da bi jo olupili. Takoj, ko je kuhanje končano, odstranite semena in bučo spustite skozi drobilnico za krompir. Začinite s soljo in poprom, dodajte 30 g masla, premešajte in segrejte.
- Pripravite karamelo: v ponvi naredite suho karamelo, tako da dodate samo sladkor. Takoj, ko dobi lepo rumeno barvo, vlijemo kis in pustimo, da se zmanjša.
- V ponev vlijemo preostanek masla, fileje prepelic kuhamo do "roza". Nalijte karamelo.
- Narežite peso.
Za dresuro:
- V vsako ploščo na sredini narišite krog, v notranjosti oblikujte bučni pire, odstranite krog.
- Razporedite fileje prepelice, nalijte kroglico omake, razporedite nekaj peskinih čipsov in nekaj listov jagnječe solate.
- Začinite s fleur de sel in poprom.
Izvedite več o rdeči pesi chioggia
Izvirna po množici belih in roza obročev, ki jih predstavlja, pesa chioggia zaradi občutljivosti svojega mesa zahteva precej krajši čas kuhanja kot sorodniki. Kuhan ta okrogla korenina na žalost izgubi čudovite svetle barve v korist bledo roza, zato je pogosto raje surova.
Preberite tudi: Zdravstvene koristi in vrline pese
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
