Okusen recept za predjed ali lahkotno jed s temi gratiniranimi pokrovačkami z maslom iz nugate.
Je izvirna in okusna.
Sestavine za 4 osebe:
- 120 g polsoljenega masla
- 25 g peteršilja
- 30 g limoninega nugata
- 60 g parmezana v prahu
- 20 pokrovač
- 5 obratov mlina za poper
Gratinirane pokrovice z maslom nugat
Pripravite maslo iz parmezana in peteršilja:
- Maslo odstranite 20 minut pred uporabo. V skledi za solato maslo obdelamo z vilicami.
- Peteršilj operemo, posušimo in nasekljamo.
- Zmešajte nugat.
V ramekinu,
- Združite poper, mešani nugat in parmezan. Zmešajte.
- Ta pripravek prelijemo z maslom in dodamo sesekljane peteršiljeve liste.
- Dobro premešajte, dokler ne dobite homogene teksture.
- Tako sestavljeno maslo položite na prozorno folijo in ga oblikujte v zvitek, tako da zaprete oba konca.
Postavimo v hladilnik za 30 minut.
Po 30 minutah vklopite pečico v način žara (300 ° C, temperatura 10).
- Izvlecite mešano maslo in ga narežite na rezine.
- Na vsako pokrovačo položite rezino masla.
- Pečemo v zelo vroči pečici. Pokrovače kuhamo toliko časa, da porjavijo.
- Nato rešetko in matice spustite na prvo raven in za 1 minuto segrejte pečico na 180 ° (th.6).
Uživajte v zelo vročih pokrovačah!
O Saint-Jacquesu
Pokrovača je mehkužec, nameščen v nazobčani lupini v obliki ventilatorja. To ime nosi v čast
romarjem Saint Jacques de Compostela, ki so na plašč in
klobuk pritrdili ventil te lupine .
Vino, ki spremlja Saint-Jacques
Gratinirane pokrovice z maslom nugat
Slanost parmezana blaži nuga, katere sladkost daje jedi skoraj eksotično dimenzijo in povečuje nežnost in sladkost lupine St Jacques . Odvisno od tega, ali želi iti v smeri te sladke palice ali nasprotno, da jo oslabi, bosta prevladala dva nasprotna načina vina. Tako bodo vina iz sorte grozdja Sauvignon, proizvedena v severni regiji, kot je Sancerre , poudarila note citrusov in s svojo živahnostjo zmanjšala sladkost pripravka.
Po drugi strani pa bo Clairette du Languedoc podpiral nugat z vidika arom s svojimi limoninimi notami in okusi s prožnostjo in okroglostjo.
Ideja za ceno:
-Sancerre 8 do 15 €
-Clairette du Languedoc 5 do 11 €
Maurice Chassin
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
