Grenaille kvalificira krompir z mehkim mesom, ki je manjši od 40 mm. Lahko so različnih sort: Podolgovate podgane, Rdečelasa draga, Charlotte, Anoé, Princess Amandine® … Zaradi majhnosti so hitre priprave in zelo estetske. Bodite všeč odličnim kuharjem, dajte jih na krožnik!
Kultura grenilej je zahtevna: za pridobitev zadostnega pridelka potrebujete veliko velikih rastlin, ki dajejo veliko gomoljev. Najobčutljivejša stopnja je sušenje, ki je sestavljeno iz odstranjevanja listov rastlin. S tem ukrepom lahko ustavimo rast krompirja in dobimo gomolje želene velikosti.
Grenile je zelo enostavno pripraviti: nežnost kože jim omogoča, da jih okušajo, ne da bi jih olupili, njihova majhnost pa pomeni, da hitro kuhajo. Za njihovo pripravo potrebujete le nekaj minut! Za uživanje v sotirani ali hash rjavi, parjeni ali pečeni …
Avtorica Florence Reynaud - Blog Bretzel & Café Crème
Sestavine za 4 osebe:
500 g Grenaille de Chérie
1 majhna sol rdeče čebule
, poper
4 rezine dimljene postrvi,
2 žlici. kapre
1 žlica. žlice sesekljanega kopra
Za omako:
1 C. žlica belega vinskega kisa
2 žlici. žlice sončničnega olja
15 cl zelenjavne juhe.
Izperite krompir . Dajte jih v lonec s hladno osoljeno vodo in jih kuhajte do mehkega. Zaženite jih pod hladno vodo, da prenehate kuhati. Odcedimo jih in prerežemo na polovice.
Juho segrejemo. Ko je vroče, dodamo kis in olje. Še vedno vroče položite v posodo za solato, nanjo prelijte nasekljano čebulo in nato omako.
Premešamo, solimo in popramo. Krompirjevo solato jemo toplo. Ko ste pripravljeni za postrežbo, dodajte na kocke narezano dimljeno postrv, kapre in sesekljan koper.
Pekač Fondant Grenailles s sladkim chorizo
Sestavine za 4 osebe:
600 g Grenailles d'Anoé,
100 g sladkega choriza
1 žlica. Espelette poper
3 žličke. žlice oljčnega olja
2 stroka česna.
Grenile kuhajte na pari 15 minut ali v vreli slani vodi.
Odcedimo jih, nato pa jih na ponvi porumenemo na oljčnem olju.
Ko je zlata, dodajte na tanke rezine narezan chorizo, 10 cl vode in stroke česna.
Začinimo in kuhamo 15 minut na zelo majhnem ognju.
Postrezite vroče.
Foto krediti:
Solata: © JC Amiel / M. Leteuré / F. Reynaud za Doréoc
Cocotte: ©: PLViel / V. Drouet / Doréoc