Tukaj je recept za gurmanske predjedi na osnovi Saint-Marcellina, ki lahko služi tudi kot lahka jed.
Sestavine za 4 osebe:
- 300 g Saint-Marcellina
- 15 cl tekoče smetane (30% maščobe)
- 3 jajca
- 1 ščepec muškatnega oreščka
- 15g masla
- 2 žlici žlici sesekljan peteršilj
- 2 žlici žlici žlici cerfeui
- 2 žlici žlici sesekljan drobnjak
- 60 g meskluna
- 12 jedrc orehov
- Sol, sveže mlet poper
Za vinaigrette:
- 1 čajna žlička šerijev kis
- 3 žlice. žlice orehovega olja
- Sol, sveže mlet poper
Recept za bok Saint-Marcellin, zeliščna solata
Pečico segrejte na 160 ° C (5./6.).
- Saint-Marcellin položite v skledo za solato in ga zdrobite z vilicami.
- Nalijte smetano, dodajte 1 celo jajce in 2 rumenjaka.
- Začinite s soljo, poprom in muškatnim oreščkom.
- Dobro premešaj.
Stopite maslo, s čopičem premažite notranjost 4 ramekinov, porazdelite vsebino posode. Pečemo 35 minut v pečici.
Operite zelišča. Odstranite liste peteršilja in hruška. Drobnjak nasekljajte.
Operite in iztisnite meškul. Zmešajte ga z zelišči.
Za vinaigrette:
V skledi
- Nalijte kis, začinite s soljo in poprom.
- Zmešajte in postopoma vključite orehovo olje ter emulgirajte z majhno metlico.
Z zelenjavno solato prelijte vinaigreto. Zmešajte.
Odstranite flane na krožnikih, okoli postavite zeliščno solato, okrasite z orehovimi jedrci.
Recept: A. Beauvais Foto: F. Hamel
Kuharjeva Baba
Saint-Marcellin lahko nadomesti Sainte-Maure.
Kletna stran
Chablis.
Besede iz kuhinje
Bain-marie :
pripravek pripravite v posodi (na primer ponev), ki jo postavite v drugo večjo, ki vsebuje vrelo vodo. Bain-marie vam omogoča nežno kuhanje občutljivega pripravka, pri čemer se izognete neposrednemu stiku z virom močne toplote.
Sesekljajte:
narežite na majhne kocke.
Emulgiranje:
delovanje mešanja dveh tekočin ali snovi, ki se načeloma ne mešata (primer: rumenjak z raztopljenim maslom).
Dobro počutje
Kalorije na osebo: 535.
Orehi in orehovo olje (zaščita srca in ožilja) znižujejo slab holesterol (LDL). 30 orehovih jedrc vsebuje 15 g beljakovin, 60 g lipidov, 10 g ogljikovih hidratov in 6 g vlaknin.