Tu je okusna predjed za gurmanski aperitiv z receptom za panirana nabodala iz školjk, vinska omaka.
Sestavine za 4 osebe:
- 2 kg školjk bouchot
- 2 šalotki
- 60 g masla
- 30 cl belega vina
- 1 vejica timijana
- 2 veliki jajci
- 100g moke
- 140 g drobtin
Za vinsko omako:
- 5 jajc
- 40 g gorčice
- 5 cl kisa
- 15 cl olja
- 1 šalotka
- 30 g kaparjev
- 30 g kumaric
- ½ kup drobnjaka
- ½ kup peteršilja
- 5 cl tekoče smetane
- Sol, sveže mlet poper
Panirani nabodali iz školjk, vinska omaka
> Školjke operemo in postrgamo.
> Šalotko olupimo in nasekljamo, v enolončnici na majhnem ognju porumenemo z 20 g masla. Prilijte vino, zavrite. Dodamo timijan in školjke. Pokrijte, dokler se školjke ne odprejo (nekaj minut).
Odcedimo, ohladimo in jih olupimo.
Za vinsko omako:
> Naredite majonezo: v posodi združite 3 rumenjake, sol, poper, gorčico in kis, med mešanjem z majhno metlico postopoma vmešajte olje, preverite začimbe.
> Preostala 2 jajca kuhamo 10 minut v vreli vodi, da dobimo trdo kuhana jajca. Olupite jih, obdržite le rumenjake.
> Medtem olupimo in drobno sesekljamo šalotko. Kapre, kisle kumarice in trdo kuhane rumenjake nasekljajte. Drobnjak in peteršilj operemo in nasekljamo. Vse vmešajte v majonezo s sesekljanim 3/4 drobnjaka in peteršilja. Sprostite celoto s tekočo smetano.
> Razbijte in položite jajca v globok krožnik. Mešajte.
> Moko in drobtine položite v dva ločena jušna krožnika.
> Pripravite nabodala za školjke. Zaporedoma jih dajte v moko, nato v jajce in na koncu v drobtine.
> V veliki ponvi stopite preostanek masla in tam narišite nabodala.
> Nabodala položite na krožnike. Potresemo s preostalim sesekljanim drobnjakom. Uživajte ob vinski omaki.
Dober tek !
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel