Tukaj je slasten recept za zamrznjen ribez na postelji iz lahke vanilijeve kreme, tradicionalni recept z gredico iz marmelade.
Sestavine za 4 osebe
Češnjev kompot:
- 150 g marmelade iz črnih češenj Bonne Maman
- Janež z dvema zvezdicama
- 2 lista želatine
Meringue:
- (Približno 10 × 2 majhni meringue)
- 4 beljaki
- 250 g sladkorja
Krema iz vanilije:
- 1 liter mleka
- 1 vaniljev strok (ali 1 vrečka vanilijevega sladkorja)
- 100 do 120 g sladkorja
- 6 rumenjakov
Zamrznjeni ribez:
- 2 šopa rdečega ribeza / osebo
- 80 g sladkorja
- 1⁄2 vrečke vaniljevega sladkorja
- 1 jajčni beljak
Čas priprave : 45 minut Čas kuhanja : 2 uri
Recept za zamrznjen ribez na postelji iz lahke vanilijeve kreme
Češnjev kompot:
V ponvi karamelizirajte marmelado iz črnih češenj Bonne Maman in zvezdasti janež, dokler ne dobite sirupasto kuli.
- Liste želatine namočite v skledo s hladno vodo.
- Češnjevo marmelado damo v skledo, nato dodamo liste želatine. Ohladimo v mikrovalovni pečici, nato rahlo premešamo. Postavimo v hladilnik za 20 do 30 minut, nato znova premešamo.
Meringue
- Beljake stepemo na trd sneg.
- Dodajte sladkor v majhnih količinah, medtem ko nadaljujete s stepanjem.
- Brezje položite v slaščičarsko vrečko z nagubano šobo.
- Na list peki papirja nataknite majhne meringe.
- Pečemo med 1h30 in 2 uri pri 90 ° C do 100 ° C.
- Pečemo 2 uri kuhanja. Po koncu tega izklopite pečico in pustite, da se v notranjosti ohladi s priprtimi vrati, da se meringue končajo.
Krema iz vanilije:
- Strok vanilije po celotni dolžini prerežemo na polovico.
- Zavremo mleko z vaniljevim strokom.
- V posodi z metlico stepemo rumenjake in sladkor. Med mešanjem počasi prelijte vrelo mleko po rumenjakih.
- Končajte kuhanje v bain-marie pri 82 ° C, ko se smetana začne zgoščevati.
- Smetano vlijemo v posodo. Pustite, da se ohladi, ne da bi ga pokrili, preden ga postavite v hladilnik.
Zamrznjeni ribez:
Narediti 2 uri vnaprej.
- Operite ribez, ne da bi ga olupili. Potopite jih v stepeni beljak, nato v granulirani sladkor z dodatkom vanilijevega sladkorja.
- Razporedite jih na ravno ploščo in jih postavite v hladilnik, da bodo zelo hladne.
Montaža:
- Beze okrasite s kompotom iz črne češnje in postavite v hladilnik.
- Postrezite s kremo.
- Nekaj vej postavite na stran in jih položite na rob krožnika, da ustvarite okras, ki je izviren in okusen.
Foto: Bonne Maman / F. Mantovani
