Zunaj hrustljavi in nežni v srcu, tukaj so piščančji zrnci s tatarsko omako.
Sestavine za 4 osebe:
Nuggets iz perutnine
- 4 piščančji kotleti (pegatke, puran …)
- 80 g bistrega masla
- 1/2 litra mleka
- 100g moke
- 2 jajca
- 75 g drobtin
- Sol, sveže mlet poper
Tatarska omaka
- 4 jajca
- 40 g gorčice
- 15 cl olja (semena grozdja, arašidi itd.)
- 5 cl kisa
- 30 g kumaric
- 30 g kaparjev
- 1 šalotka
- 5 cl tekoče smetane
- 3 vejice drobnjaka
- 3 vejice peteršilja
- Sol poper
Piščančji zrnci in vinska omaka
Za perutninske kalčke:
- Dan prej narežite piščančje kotlete na koščke (približno 6 x 1 cm). Postavite jih v večjo skledo, prilijte hladno mleko. Pustimo, da se čez noč marinira v hladilniku. Naslednji dan jih dobro odcedimo.
- Moko, drobtine in cela stepena jajca položite v tri ločene krožnike.
- Piščančje trakove premešajte zaporedoma v moko, v jajce in nato v drobtine.
Pečico segrejte na 180 ° C (th.6).
- Pekač pokrijte s papirjem za peko, tja postavite grudice, ne da bi se jih dotaknili. Zalijte z razjasnjenim maslom.
- Postavite v visok položaj. Kuhajte približno 10 minut na vsaki strani. Zrnca naj bodo zlata.
Za vinsko omako:
- Naredite majonezo: v skledi za solato zmešajte 2 rumenjaka z gorčico. Postopoma dodajamo olje v tankih filejih in stepamo. Majoneza se začne strjevati, morala bi biti zelo trdna.
Vmešajte kis.
- 2 preostali jajci kuhajte 10 minut v vreli vodi, da dobite trdo kuhana jajca. Olupite jih, obdržite le rumenjake.
- Šalotko olupite in sesekljajte. Kapre, kisle kumarice in trdo kuhane rumenjake nasekljajte. Vse vključite v majonezo z opranimi in sesekljanimi zelišči. Sprostite celoto s tekočo smetano.
- Uživajte v grumenčkih skupaj z vinsko omako.
KUHINJSKI BABA
- Majoneza ima rok uporabnosti 24 ur pri + 4 ° C.
Na strani kleti vino, ki spremlja piščančje grude
Nuggets imajo zagotovo hrustljavo in mesnato strukturo, ki mu ne manjka šarma, so pa precej neokusni in ne preveč aromatični. Torej je na omaki, da dvigne ti dve dimenziji. Pravi šopek aromatičnih zelišč, ki ga poudarjajo kisli in pikantni okusi, ima tartar omako vse lastnosti, ki so potrebne, da presežejo našo pripravo in postanejo barvita jed. Rezultat nas bo torej prisilil, da izberemo izrazita vina, ki ne trpijo preveč zaradi prisotnosti kisa in številnih zelenjavnih odtenkov omake. Izbira južnih vin, ki bolje podpirajo soočenje s to vrsto značaja, je zato nujna tako v rdečem kot v belem. V tej zadnji kategorijimlečni in praženi vonji ter prožnost ust chardonnaya v vinu Pays d'Oc bodo naredili čudeže. V rdeči barvi bodo balzamične in cvetne note Pic St Loupa ter njegova okrogla in modra usta zadovoljile amaterja v kombinaciji kontrasta.
G. Chassin
Besede iz kuhinje
Pojasnjeno maslo: stopljeno maslo, nato odtočeno, iz katerega se odstrani sirotka in kazein. Prednost tega masla je, da se lahko segreva pri visoki temperaturi, ne da bi se sežgal.
Recept: T. Debéthune, Foto: C. Herlédan
