Tu je pravi gurmanski recept na osnovi teletine in zelenjave, ki naj bi razveselil brbončice.
Sestavine za 4 osebe:
- 500 g telečjega fileja
Medeni sok
- 250 g telečjega obroka
- 1/2 čebule
- 1/2 korenja
- 2 stroka česna
- Timijan
- Lovor
- Zrna popra
- 2 žlici žlici akacijev med
- 2 žlici žlici olje grozdnih pečk
- 30g masla
- 50 cl vode
Okras
- 12 strelov
- 8 zelenih špargljev
- 50 gr graha
- 4 nove čebule
- 100g masla
- 1 žlica žlička kurkume
Telečji zrezek na žaru, parjena zelenjava s kurkumo v medenem soku
Za medeni sok:
- Olupite, operite, narežite zelenjavo.
- Olje segrejte v enolončnici. Dodajte telečje obrobe in jih obarvajte.
- Dodajte aromatični okras, pustite nekaj minut, nato pa deglazirajte z medom. Rahlo karamelizirajte, namočite z vodo.
- Kuhajte 30 do 45 minut.
- Nato filtrirajte maslo za polovico ali celo četrtino.
Za parjeno zelenjavo:
- Olupite in operite zelenjavo.
- Prereži strel na polovico. Šparglje poševno obdržite, pri tem pa držite glavo. V voku stopimo maslo.
- Ko je penast, kuhajte posnetek 5 do 10 minut. Razstreli jih. Dodajte malo vode. Daj s čebulo.
Za telečje zrezke:
- Telečji file narežemo na koščke.
- Segrejte žar. Nanj položite tlakovce. Vrnite jih.
Zaključek:
- Zelenjavo razporedite po krožnikih, zrezke položite v razporejene vrstice, prelijte z medenim sokom.
- Potresemo s fleur de sel, okrasimo z drobnjakom. 12 strelov
Besede iz kuhinje
Deglaza : raztopite v tekočini (vodo, kis, krem kremo , vino, teletino itd.) Kuhalne sokove, pritrjene na dnu posode.
po kuhanju. Nato morate ponev podrgniti z lopatico, da jih odpnete in zmešate s tekočino. Koristili bodo za pripravo omake.
Vmešajte maslo : dodajte majhno koščke zelo hladnega masla, da dobite gladko omako.
Recept: T. Debéthune, Foto: C. Herlédan
