Ta recept za omako iz rumenega žafrana je enostaven za pripravo, prav tako je nežno dišeč.
Sestavine za 4 osebe:
- 1 strok česna
- 15 cl belega vina
- 40 cl tekoče smetane
- 1 žafran pestič
- 25 g polsoljenega masla
- 150 g pokrovače
- 800 g fileja julienne
- 8 krompirjev
- 2 vejic pavšalni listih peteršilja
- Sol, sveže mlet poper
Julienne, omaka iz žafrana
- Krompir olupite, operite in poparite.
- Olupite in nasekljajte strok česna.
- V majhno ponev nalijte belo vino, naj se zmanjša. Dodamo sesekljan česen. Kuhajte 2 minuti, nato dodajte tekočo smetano in žafran. Obdrži toplo.
- V ponvi stopite maslo in zelo hitro popečete pokrovače.
Za ribje papilote:
Pečico segrejte na 200 ° C (6./7.).
- Reži ribe.
- Vzemite velik list papirja za peko, razporedite koščke rib in prilijte omako (nekaj jih shranite za preliv).
- Pečemo 7 do 10 minut.
- Ko je pripravljeno za postrežbo, vlijte omako, preostanek pa ponudite v omaki.
Postrežemo s parjenim krompirjem.
Izvedite več o julienneu
Julien je v globinah severovzhodnega Atlantika, od severa Norveške do Portugalske in severozahodnega Atlantika, od Islandije do vzhodne strani Grenlandije, pogosto in napačno zmeden z modrim lingom (molva dypterygia).
Komercialno je mogoče prodati samo dve vrsti gadiform pod oznako „Julian“: navadni ling (molva molva) in španski (molva macrophthalma), ki sta prisotni v Sredozemlju. Ni zelo mastna in zelo prebavljiva, ta riba je cenjena po belem mesu, rahlo bisernem, trdnem in lahkem, nežnega okusa.
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
