Dišeča in rahlo začinjena, ta indijska ribja madra je okusna.
Sestavine za 4 osebe:
- ½ rdeča paprika
- 2 čebuli
- 2 stroka česna
- 2 jabolki (kraljica reinettes)
- 600 do 800 g filejev morskih vrst
- 20 g razjasnjenega masla
- 2 žlici žlici nariban ingver
- 6 žlic. nariban kokos
- 1 žlica žlica madras curry
- Sol, sveže mlet poper
Riž:
- 30 g blond rozin
- 1 čebula
- 30 g kosmičenih mandljev
- 15 g polsoljenega masla
- 200 g riža basmati
- Sol, sveže mlet poper
Indijske ribe madras
> Papriko operemo in narežemo na kocke.
> Olupite in nasekljajte čebulo in česen (predhodno razmaščen).
> Olupite in narežite jabolka na koščke.
> Narežite morskega psa na kocke.
V ponvi,
> Ogrevano maslo segrejte, v njem na hitro ožigite morske vrste. Rezervirajte ga v skledi s sokom.
> Nasekljano čebulo položite v isto ponev in se potite 2 do 3 minute. Dodamo koščke jabolk, sesekljan česen, ingver in med mešanjem kuhamo 2 minuti.
> Dodajte nariban kokos, curry in pol kozarca vode. Pokrijemo in kuhamo 10 minut. Dodamo morsko rožo in njen sok.
> Nadaljujte s kuhanjem 10 minut (morski pes mora biti nežen). Sezona.
Za riž:
Pečico segrejte na 200 ° C (6./7.).
> Rozine namočite v mlačni vodi.
> Čebulo olupite in nasekljajte.
> Segrejte suho ponev, tja položite razmazane mandlje, popecite, dokler niso rahlo obarvani.
V ponvi,
> Stopite maslo, v njem potite čebulo. Dodajte riž in ga biserite. Sezona.
> V vodo nalijte eno in pol količino riža. Zavremo in pokrijemo v pečici 11 do 12 minut.
> Riž odcedite in olupite v posodi, dodajte rozine in mandlje.
> Postrežemo na krožniku in okrasimo z na kocke narezano rdečo papriko.
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hame