Tukaj je okusen recept za soma z zeliščnim maslom in glaziranim korenčkom, ki ga spremlja dišeča in okusna omaka.
Sestavine za 4 osebe:
- 1 kos soma, ki tehta približno 1 kg 200
- 50 g polsoljenega masla
- 12 mini korenčkov ali 2 peščeni korenčki
- Sol, sveže mlet poper
Zeliščno maslo:
- 100 g polsoljenega masla
- 3 rezine suhega kruha (ali drobnih drobtin)
- 1/2 šopa peteršilja z ravnimi listi
- 12 svežih pehtranovih listov
- 12 listov zelene ali rdeče bazilike
- 1 strok česna
- 1 limonin sok
Bril z zeliščnim maslom
- Za večje udobje prosite prodajalca rib, da soma dvigne v fileje in jih razreže na približno 300 g porcije.
- Sperite pod hladno vodo.
Za zeliščno maslo:
- Maso odstranite pri sobni temperaturi 1 uro vnaprej.
- Kruh zmešajte z baziliko, peteršiljem, pehtranom in česnom.
- Dodajte maslo na majhne koščke in premešajte.
- Dodajte limonin sok in zadnjič premešajte, da dobite homogeno in zeleno pasto.
- Olupite zelenjavo.
- Pripravite veliko ponev s slano vrelo vodo in vanjo potopite korenje: 7 do 8 minut ali 15 minut, odvisno od uporabljenega korenja.
- Nato jih vrzite v veliko količino hladne vode in jih odcedite.
Pečico segrejte na 180 ° C (th 6).
- Ribe položite na maslen pekač (20 g) in začinite.
- Z žlico odstranite zeliščno maslo in enakomerno pokrijte filete.
- Pečemo 5 do 6 minut, odvisno od debeline kosov žganja.
- Medtem na dnu pekača namažite maslo in korenje.
Napolnite vodo do polovice, začinite in posteklenite korenje. (8-10 minut za mini in 12 do 15 minut za peščeno korenje)
Ribe postrezite na krožniku z glaziranim korenčkom.
Recept: T. Bryone, Foto: C. Herlédan