Tukaj je okusen piščančji recept v vrhunski omaki, zelenjavi in okusnem rižu.
Sestavine za 4 osebe:
Piščanec v vrhunski omaki:
- 1 vezana kokoš od 2 do 2,2 kg
- 1 čebula
- 2 stroka
- 4 korenja
- 4 por
- 2 stebla zelene
- 1 šopek garni
- 50 g masla
- 50 g moke
- 15 cl težke smetane
- groba sol
- sveže mlet poper
Okusni riž:
- 1 čebula
- 60 g masla
- 280 g riža arborio
- 15 cl vina
- 30 g parmezana
- 1 ščepec muškatnega oreščka
- Sol, 10 zrn popra
Piščanec v vrhunski omaki, zelenjava in okusen riž
Pripravite kokoš:
- V enolončnico postavite kokoš in jo pokrijte z vodo. Zavremo,
začinimo z grobo soljo, nato dušimo in pokrijemo 2:30.
- V tem času olupite in operite čebulo, jo nabodite z nageljnovimi žbicami.
- Korenje olupite in operite.
- Por operemo in narežemo na 2/3.
- Zeleno operemo, razredčimo in narežemo na kose.
- Površino enolončnice redno odstranjujte in tja položite zelenjavo s šopkom garni in poprom.
Kuhajte še 30 minut.
- Juho filtrirajte in razmastite ter jo s kokošjo postavite nazaj v enolončnico.
Naredite vrhunsko omako:
- V ponvi stopite maslo, položite moko, premešajte in kuhajte 2 do 3 minute.
- Pustite, da se ohladi, nato nalijte, zajemalka za zajemalko, 50 cl vroče juhe.
Kuhamo, dokler se omaka ne zgosti, nato vmešamo smetano. Sezona.
Za okusen riž:
- Čebulo olupimo, operemo in nasekljamo, porjavijo v 30 g masla. Dodamo riž, biser in prilijemo vino. Izhlapite 1 minuto, nato nalijte 1 l vroče juhe. Pokrijemo in kuhamo 15 do 20 minut.
- Začinite s soljo, poprovim zrnom in muškatnim oreščkom. Primešajte preostalo maslo in nariban parmezan.
- Kokoš narežite na koščke in jo postrezite z omako, zelenjavo in rižem.
Kuharjev BAba
Če želite riž biseriti, ga dobro premažite z maslom, dokler ne postane prosojen (brez porjavenja). Predvsem ga ne spirajte, izgubil bo
del škroba, ki je nujen za uspeh rižote.
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
