Pogosto mislimo, da se za kuhanje vsega uporablja ena posoda. Ni! Zrezka se ne kuha enako kot riba. Vsako živilo torej zahteva primerno ponev, da ohrani svoje okuse in arome. Vsak premaz je namenjen določeni uporabi v kulinariki, ne glede na to, ali gre za živahno ali nežno kuhanje. Velikost ponve se izbere tudi glede na velikost kuhalne plošče. Dobra novica: Danes so vse peči zgrajene tako, da jih lahko uporabljamo na katerem koli ognju. Tu so naši nasveti za njihovo dobro izbiro.
Paleta Mami iz Alessi je izdelana iz aluminija in jekla. Med 59 in 145 evri.
Kakšen material za katero uporabo?
Kaj želite pripraviti? Meso, ribe, zelenjava, jajca, omake, palačinke? Za tem vprašanjem, ki se morda zdi edinstveno, se skriva cel problem. Ker boste glede na vrsto sestavin, ki jih želite pripraviti, potrebovali primerno ponev. V glavni premazi in materiali na trgu, so iz nerjavečega jekla, litega železa, aluminija, bakra, jeklene pločevine, non-stick. Kakšne so njihove razlike in njihova uporaba?
Posoda iz nerjavečega jekla ali nerjavečega jekla
Enostaven za čiščenje in odporen na čistila, posoda iz nerjavečega jekla ali nerjavečega jekla je nezmotljiva v stiku z živili z visoko vsebnostjo kislin. Pogosto povezano z aluminijem za homogeno porazdelitev toplote je uporabljeno nerjavno jeklo 18/10, kar pomeni, da vsebuje 18% kroma in 10% niklja. Nerjaveče jeklo ohranja hranilne lastnosti hrane in daje najbolj prefinjene okuse. Najdemo jih z dodanimi dnom (zelo debelo zatesnjeno dno sendviča) in integriranimi večplastnimi dni (izdelani v enem kosu). Edina slabost: porabiti morate veliko maščob, da preprečite lepljenje hrane. Njegove prednosti so zelo hiter dvig toplote in vzdržljivost visokih temperatur.
Litoželezna posoda
Z litoželezno posodo se toplota počasi in zelo enakomerno razprši. Ohrani toploto še nekaj minut po izklopu toplote. Omogoča vam, da dušite, dušite ali dušite. Idealen je za pripravo lepe opečene in hrustljave skorjice na mesu, za kuhanje mastnih rib in zelene zelenjave. Najdemo emajlirane ali neglazirane. Slaba stran: njegova teža. Njegova prednost: neuničljiv, prenaša se iz generacije v generacijo …
Aluminijasta ponev
Aluminij omogoča zelo hiter porast temperature. Vitamini se ohranijo, kuhanje pa bolj homogeno. So idealne ponve za dušenje sestavin ali pripravo omak.
Bakrova posoda
Baker (pogosto konzervah) velja za eno izmed najboljših materialov s toplotnimi lastnostmi. Odličen homogen prevodnik toplote in zelo reaktiven, omogoča odličen nadzor kuhanja. Bakrena posoda je idealna za kuhanje z zmanjšano količino (zlasti omake), ki je sestavljena iz teksturiranja okusov, koncentriranja arom in pridobivanja sredstev (ribe, meso). Vendar stik s kislo hrano ni priporočljiv. Če je dobro vzdrževan (kositranje po potrebi), bo obdržal celo življenje! Nekatere bakrene peči imajo notranjost iz nerjavečega jekla, ki nadomešča kositer.
Pločevinasta jeklena posoda
Brez prevleke se zato pri izdelavi pločevine iz jeklene pločevine ne doda nobena kemična komponenta . Doseže visoke temperature in omogoča zelo hitro zažiganje hrane, s čimer se izogne izgubi vitaminov in hranil. Glavne funkcije so: žaganje, pečenje na žaru, porjavitev in peka na žaru. Dobra novica, sčasoma se izboljša in dobi patino, ki je še vedno lepa. Pred uporabo ga je treba začiniti.
Nelepljiva posoda
Nelepljiva posoda je rezervirana za kuhanje pri nizkih in srednjih temperaturah. Uporablja se za dušenje, pogrevanje ali dušenje jedi, ne da bi jih kdaj pekli ali pekli na žaru. Vendar novi nelepljivi materiali zdaj omogočajo nekoliko višje temperature. Upoštevajte, da nelepljive posode ne podpirajo kovinskih pripomočkov! Zato se je treba izogibati nožem, vilicam in žlicam. Ob prvi praski ali ko se hrana začne lepiti, je čas, da jo spremenite. Ob pravilni uporabi in vzdrževanju je priporočljivo, da ga spremenite na dve do tri leta.
Keramika, nov "trendovski" material za peč
Kmalu Candlemas in Mardi Gras! Palačinke dušite v posodi Greenpan, pri čemer uporabite Thermolon (na keramični osnovi) kot nelepljiv premaz, ki ne vsebuje svinca, kadmija, PFAS ali PFOA. Thermolon med proizvodnjo ustvari 60% manj emisij CO2 v primerjavi s tradicionalnimi premazi.
Kuharji, ki vedno iščejo kaj novega, prisegajo na keramične kuhinjske pripomočke . Izjemen tekmec iz nerjavečega jekla in tradicionalnega nelepljivega keramičnega materiala ima vse karte v roki, da najde prostor v vseh kuhinjah. Najprej ne vsebuje nobenega strupenega sredstva. Poleg tega se hitro segreje in zato zahteva manj energije, da doseže dobro temperaturo za kuhanje. Premočnemu ognju se je treba izogibati. Keramična posoda je tudi bolj odporna in trpežna. Dolgoročno bo torej bolj varčen, ker vam ga ne bo treba spreminjati tako redno kot nelepljiv ponev, ki se običajno menja vsaki dve leti. S svojo proizvodnjo, ki zmanjšuje emisije CO2, velja za zelo ekološko. Druga dobra novica je, da je keramično posodo zelo enostavno prati in se ne praska. Idealen je za zdravo kuhanje, ker za kuhanje hrane ne potrebuje maščob. Keramika se uporablja tudi za sestavo novih nelepljivih premazov, povezanih s silikonom (Beka) in diamanti (Infinity Professional by Greenpan).
Majhen glosar idealne posode
Tradicionalne peči iz jeklene pločevine in peči iz nerjavečega jekla so vodilni izdelki podjetja De Buyer z oznako Entreprise du Patrimoine Vivant.
Teflon ali teflon-PTFE je termoplastični polimer, politetrafluoroetilen (PTFE), odkrit leta 1938. Prav črna prevleka je na dnu velikega dela peči (ali loncev) na trgu. Blagovno znamko je leta 1949 registriral DuPont de Nemours. Odporen na toploto in kislost, je nelepljiv, hidrofoben (odbija vodo) in zelo tog. Po drugi strani pa postane strupen od 230 ° C, medtem ko ponev po nekaj minutah zelo hitro doseže 250 ° C.
PFOA ali PFOA ali perfluorooktanojska kislina je preprosto material, ki se uporablja za lepljenje teflona v loncih in ponvah. Dolgo se uporablja, ker se ji ni mogoče izogniti, obstaja sum, da je rakotvoren in je zaradi toksičnosti in odpornosti zdaj uvrščen med "snovi, ki vzbujajo veliko skrb".
Kadmij in svinec (LEAD) se uporabljata za emajliranje litega železa. V Franciji se dopušča stopnja, manjša od 1%, in kljub temu dovoljuje pritrditev nalepke "brez svinca ali kadmija".
Začinjanje ponve vključuje večkratno čiščenje nove jeklene posode z vročo vodo in razmaščevalnikom, da odstranite vse sledi tovarniške masti. Nato morate zavreti vodo, jo odstraniti, obrisati ponev in prepražiti krompirjeve lupine. Nato vlijemo olje, da pokrije dno posode, in ga segrejemo tako, da posodo obrnemo, da namoči celotno površino. Olja se znebimo z brisanjem z vpojnim papirjem. Sčasoma sivo barvo jekla nadomesti povsem normalna rjava barva.
Majhen izbor peči
1. Ponev za ponev Barcelona, z nelepljivo keramično prevleko (Thermolon), 24 cm, 64,90 €. Greenpan.
2. Okrogla
ponev Prima Matera, sestavljena iz 90% bakra in 10% nerjavečega jekla AISI 304, premera 20 cm, od 264,90 €. De kupec.
3. Troslojna ponev iz nerjavečega jekla, od 20cm do 30cm, od 109 € do 169 €, Le Creuset.
4. Peč Portofino Granitium z notranjo prevleko, ojačano z mineralnimi delci, 4 velikosti, od 49,95 € do 79,95 €. Ballarini. Na prodaj v konceptni trgovini Zwilling.
5. Pokrov z glavno prevleko iz jeklene pločevine s prevleko, ki kombinira plast silikonske trdne kamnine s keramično podlago, 20, 24, 28 cm (xl), priporočena cena 34,90 € vklj. 20 cm. Beka.
