Kot predjed ali kot aperitiv si privoščite to umešana jajca z receptom kislice.
Sestavine za 4 osebe:
- 12 jajc
- 50 g masla
- 2 cl tekoče smetane (30% maščobe)
- Morska sol Guérande, sveže mlet poper
Za enolončnico s kislico:
- 1 šopek kislice
- 2 šalotki
- 10g masla
- 1 ščepec soli
- 1 ščepec sladkorja
Za hrustljavke:
- 4 ajdove palačinke
- 5g masla
Umešana jajca s kislico
Za hrustljavke:
- Pečico segrejte na 250 ° C (8./9.).
- V ajdovih palačinkah izrežite kroge. Postavite jih na prej namazan pekač.
- Kuhajte 2 minuti, dokler ni lepo obarvano.
Za enolončnico s kislico:
- Operite, odstranite liste in nasekljajte kislico, pa tudi šalotko.
- V ponvi stopite maslo. Šalotko potimo, nato dodamo sesekljan kislica s soljo in sladkorjem.
- Pokrijemo in pustimo, da se kislica pari 5 minut.
Za umešana jajca:
- Razbijte jajca v skledo. Na hitro jih stepemo z vilicami. Začinite s fleur de sel in poprom.
- V ponev za dušenje damo 50 g masla, da se stopi in vlijemo jajca.
Kuhamo na majhnem ognju, mešamo z metlico, dokler zmes ni kremasta, približno 10 minut.
- Kmečo dodajte kapljici v umešana jajca.
- Dodajte tekočo smetano in prilagodite začimbe.
- Postrezite takoj z ajdovim hrustljavim.
Kuharjev BAba
Za razliko od omlete, kjer se jajca močno tepejo, se umešana jajca le razredčijo (rumenjak le popijemo in malo premešamo).
Umešana jajca vedno kuhamo na majhnem ognju za tekočo konsistenco ali bolj kuhana, po okusu, vendar vedno mehka. Sočna narava, umešana jajca se lepo ujemajo z veliko zelenjavo (špinača, paradižnik, gobe, ratatouille…). Za večjo kremnost, kremna krema ali nariban sir; za orientalski pridih, sojina omaka, nekaj listov pak-choï, narezane črne gobe in končali ste!
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel