Jesen je odlična sezona za pripravo tega slastnega recepta za jabolčni sok iz lososa.
Sestavine za 4 osebe:
- 4 zrezki lososa (brez kože)
- 30 gr masla
- Solni cvet
Peneč jabolčni sok
- 50 gr orehovih jedrc
- 100 g zdrobljenega masla
- 3 jajca
- 4 do 6 žlic. jabolčni sok
- Sol poper
Jabolčni sok losos recept
Za penino iz jabolčnega soka:
Ponev segrejte brez dodajanja maščobe, vanjo položite orehova jedrca, samo jih popecite. Zdrobite jih in položite v skledo za solato.
V ponev stopite 100 g masla, dokler ne začne razvijati oreškov vonja. Prelijemo ga z zdrobljenimi orehi. Pustite, da se infuzira 30 minut. Filtrirajte in rezervirajte.
Razbijte jajca, rumenjake ločite od beljakov, rumenjake položite v skledo (ali skledo za solato), prilijte jabolčni sok. Zmešajte z metlico. Skledo postavite v bain-marie, med mešanjem dodajte filtrirano maslo. Sezona.
V ponvi stopite 30 g masla, tja položite zrezke lososa, na eni strani nežno kuhajte (pustite 10 do 15 minut).
V 4 krožnike razporedite lososove zrezke, prelijte vrvico penine in pokapajte s fleur de sel.
Nasvet glede recepta
Lososa lahko postrežete s ponvijo pražene zelenjave (korenček, repa, krompir)
T. Debéthune - C. Herlédan / CULINARY CERCLES DE FRANCE
