Ta recept za krompirjevo juho z mlekom in prekajenim sledom je preprost in hiter za pripravo.
Sestavine za 4 osebe:
- 500 g krompirja (Bintje)
- 1 čebula
- 30 g polsoljenega masla
- 75 cl polnomastnega mleka
- 80 g dimljenega fileja sleda (ali vahnje, dimljeni losos …)
- 1 ajdova palačinka
- Groba sol
- Sol poper
Krompirjeva juha z mlekom in dimljenim sledom
Tradicionalni bretonski recept posodobljen, a vseeno tako preprost!
- Operite in očistite kožo krompirja. Krompir potopite v lonec s slano vodo z grobo soljo. Zavremo in kuhamo do mehkega (rezilo noža mora zlahka prodreti v meso). Odtok. Olupite in na kocke narežite približno 1,5 centimetra.
- Čebulo olupimo, operemo in narežemo na kolobarje.
- V enolončnici stopite 20 g masla, tja položite čebulo in med mešanjem kuhajte 3 do 4 minute.
Dodamo na kocke narezan krompir. Kuhajte 2 do 3 minute. Prilijte mleko in začinite. Pokrijemo, zavremo in dušimo 15 minut.
Pečico segrejte na 180 ° C (th.6).
- Sleza narežemo na majhne trakove.
- Narežite 8 tankih trakov palačink. Premažite jih s preostalim maslom in
predhodno stopljena. Pečemo in kuhamo, da se dobro pozdravijo
hrustljavo.
- Juho razdelite na 4 jušne krožnike, na sredino položite nekaj trakov prekajenega sleda. Na krožnik razporedite trakove palačink.
Uživajte vroče!
Kuharjev BAba
- Ta recept je mogoče pripraviti z ribotovim mlekom: vlijte ga v enolončnico čez vročo čebulo in krompir (ne segrevajte). Zmešajte in postrezite!
- Za pripravo kremaste krompirjeve juhe: preprosto premešajte vsebino enolončnice.
Kletna stran
Izbira mleka že določa slog jedi. S polnomastnim mlekom juha vzbuja določeno sladkost, okrepljeno s krompirjem, medtem ko mleko iz rebotnic prinaša pikanten značaj, ki daje pripravi sladko, slano ali slano sladko-kislo dimenzijo. Kakorkoli že, aromatični izraz prevladujejo note dimljene ribe.
Za okrepitev kisle svežine ob spoštovanju arom juhe bo Sylvaner d'Alsace, živahen in diskreten na nosu, odličen partner; Picpoul de Pinet bo šel bolj v smeri sladkosti, hkrati pa bo ostal nevtralen glede vonjev juhe.
Če gremo spet v smeri jedi, toda z okrepitvijo tokrat mlečnih in zadimljenih not juhe se lahko usmerimo proti belem Maconu, ki je star v sodih, ali, če je to ljubše, proti voljni rdeči in rahlo olesenela, kot so nekateri culovi merlotov v Pays d'Oc.
G. Chassin
Recept: T. Bryone, Foto: C. Herlédan