Klasična bistro jed par excellence, drsalno krilo s kapre in rjavim maslom je vedno uspeh.
Sestavine za 4 osebe:
- 4 drsalna krila (približno 200 g)
- 12 novih krompirjev
- 2 žlici žlici žlica belega kisa
- 1 čajna žlička vinska kisova juha
- 80 g polsoljenega masla
- 3 žlice. kisovi kapre
- 1 limona
- Groba sol
- Sol
- Poper
Drsite s kaprami in rjavim maslom
S tem receptom za drsanje s kaprami in rjavim maslom se ponovno povežite s
tradicionalno bistro kulinariko !
- Očistite in operite kožo krompirja, ga potopite v ponev s slano vodo z grobo soljo. Zavremo in kuhamo toliko časa, da rezilo noža zlahka prodre v meso. Olupite jih in se ogrejte.
- Limono razrežite na 4 četrtine.
- Drsalna krila položite pod tekočo vodo in jih nežno drgnite, dokler niso več viskozna.
Nizozemsko pečico napolnite s hladno slano vodo z grobo soljo, vanjo položite drsalna krila.
Vlijemo beli kis in zavremo. Ko se pojavijo prve juhe, lonec odstavite z ognja in ribe držite še 5 do 6 minut v vreli vodi. Z drsnikom odstranite drsalna krila. Kožo previdno odstranite in obdržite toplo.
- Maslo položite v ponev, stopite ga na zmernem ognju. Pazite na kuhanje: takoj, ko dobi orehovo barvo (in odda vonj, podoben vonju lešnika), jo odstranite s ognja. Dodamo vinski kis in odcejene kapre. Premešajte in začinite.
- Na vroče krožnike položite drsalna krila in krompir, potresemo z rjavim maslom.
Kapre enakomerno porazdelite.
Postrezite z limoninimi klini. Postrezite brez odlašanja.
Kuharjev BAba
Vedite, da je viskoznost kože skopa znak svežine. Pred kuhanjem ga morate le dobro oprati.
Vino in kaparjev akord
Če je viskozna koža popolnoma odstranjena, ima sloj gosto, mesnato in rahlo vlaknato strukturo . Ta recept, sicer klasičen in dobro znan, je resničen uspeh pri izboljšanju te ribe, maslo pa je vezivo in obloga tega včasih malo suhega mesa, medtem ko kislost kaper in kisa daje olajšanje za celoto.
Ta dvojna okusna dimenzija omake nam daje pot dogovorov, ki nas bodo glede na okus vsakega jasneje pripeljali do pola svežine ali sladkosti.
V prvem primeru lahko izberemo suho vino, kot je beli Anjou , katerega aromatična preudarnost ne bo preveč prevladovala nad jedjo, ali vino iz severne Burgundije, kakršno je Auxerrois .
Nasprotno pa bo zaokroženost Pineau blanc d'Alsace ali tiste na južni obali Côtes du Rhône za ljubitelje rdečih vin zvezo potegnila k bolj nežnemu značaju.
Recept M. Chassin : T. Bryone, Foto: C. Herlédan
