Tu je srečen zakon med račjimi prsi in rdečim zeljem, mešanica nežnosti, kislosti in okusov.
Sestavine za 4 osebe
- 1 rdeče zelje
- 50 g račje maščobe
- 25 cl polnega rdečega vina (vrsta Costières de Nîmes)
- 2 žlici žlici žlica vinskega kisa
- 30 g želeja iz rdečega ribeza
- 500 g krompirja (Charlotte)
- 20 g polsoljenega masla
- 1 čajna žlička oljna juha
- 4 račje prsi (po 150 g)
- 1 čajna žlička žlička začimb (poper, mleti nageljni)
- Sol poper
Omaka
- 50 g polsoljenega masla
- 25 cl piščančje juhe
- Sol poper
Račje prsi z rdečim zeljem
- Zelje operemo, odstranimo večje rebro in ga narežemo na tanke trakove.
- Račje maščobe stopite, zelje 15 minut na majhnem ognju porjavi.
- Dodajte vino, kis in žele iz rdečega ribeza. Ponovno pokrijte 15 minut.
Pečico segrejte na 140 ° C (th.4).
- Krompir olupite, operite in naribajte.
- V ponvi segrejemo 20 g masla in olje, dodamo krompir.
- Kuhajte to galeto na zmernem ognju 5 minut na vsaki strani.
- Naj bo toplo v pečici.
Za omako:
- Hladno maslo narežemo na koščke.
- Perutninski stalež nalijte v ponev na zmernem ognju, ga zmanjšajte in postopoma vmešajte maslo, ne da bi nehali stepati.
- Prilagodite začimbe.
- Fileje rac potresemo z začimbami.
- Postavite jih v vročo ponev (najprej s stranjo navzdol) in kuhajte 4 do 5 minut na vsaki strani.
- Fileje rac narežemo na rezine. Postavite jih na kuhalne plošče, skupaj s krompirjevo palačinko in zeljem.
- Zalijte z omako.
Dodatne informacije
- KUHINJSKI BABA
Ta recept lahko pripravite z golobom, prepelicami, svinjskim mesom …
- STRAN KLETE:
Corbières Faugères
- KUHANJE BESED
- Pokrov : Nalijte tekočino (smetano, omako, kulinariko…), da pokrijete pripravek.
- Oblačenje : priprava hrane za kuhanje ali serviranje za mizo, odstranjevanje vsega, kar moti predstavitev, da postane še bolj apetitna.
- Zmanjšajte : tekočino uparite, da koncentrirate okus živila, tako da zavre.
Foto: C. Herlédan