Jeseni je sezona za klapavice in cvetačo, zato se prepustite temu receptu za kremo iz cvetače z školjkami
Sestavine za 4 osebe:
Za cvetačno kremo:
- 500 g cvetače
- 40 cl piščančje juhe
- 3 žlice. polnomastna smetana
- groba sol, sol, sveže mlet poper
Za marinirane školjke:
- 250 g školjk bouchot
- 1 šalotka
- 25 g polsoljenega masla
- 5 cl suhega belega vina
- Sol, sveže mlet poper
- 4 vejice peteršilja
- 4 ščepci curryja
Cvetačna krema z školjkami recept
Za cvetačno kremo:
- Operite cvetačo. Podrobnosti v šopkih.
- Šopke damo v vrelo slano vodo z grobo soljo.
- Kuhamo 15 do 20 minut. Odstranite, odcedite.
- Kuhano zelje zmešajte s piščančjo juho in smetano.
- Zavremo 2 minuti. Sezona.
- Nalijte v ponev.
Za marinirane školjke:
- Školjke postrgamo in operemo.
- Šalotko olupimo in nasekljamo.
- V veliki ponvi stopimo maslo. Potite šalotko.
- Prilijte belo vino. Sol in poper.
- Zavremo nekaj minut, nato pa vržemo školjke. Zmešajte.
- Odstavite s ognja, takoj ko so vse školjke odprte.
- Operite, odstranite liste s peteršilja.
- Segrejte kremo iz cvetače.
- Školjke olupite (nekaj jih imejte v lupinah za okras).
V predhodno segretih votlih ploščah
- Nalijte 2 zajemalke zelo vroče kreme iz cvetače.
- Harmonično razporedite nekaj školjk, okrasite s školjko in nekaj peteršiljevih listov.
- Potresemo s ščepcem curryja.
Kuharjeva BABA
Če želite rezati cvetačo, peto odrežite z nožem za rezanje na dnu listov. Odstranite liste, nato podrobno navedite
šopke.
Če imate nekaj dodatnih šopkov, jih ponudite surove kot aperitiv skupaj z drugo surovo zelenjavo in
omakami v obliki kock.
Cvetača naribana na krožnik prinese hrano hrustljavi.
Za eksotičen dotik lahko to kremo iz cvetače aromatizirate s curryjem ali papriko.
Recept: A. Beauvais Foto: F. Hamel
