Prijetno dišeč in zelo izviren, ta velouté vijoličnega korenja s poperjem Espelette je priboljšek.
Sestavine za 4 osebe:
- 400 g vijoličnega korenja
- 1 rdeča čebula
- 1 organska pomaranča
- 30 g polsoljenega masla
- 80 cl zelenjavne juhe
- 20 cl smetane
- 1 ščepec popra Espelette
- Sol
Kremna vijolična korenčkova juha
- Korenje operemo in olupimo, narežemo na koščke.
- Olupite in nasekljajte rdečo čebulo.
- Pomarančo operite in odstranite lupinico, nato jo ožamemo in naberemo sok.
Rezerva.
- V enolončnici stopite maslo, potite čebulo in dodajte korenje. Dodajte zelenjavno juho. Sol in poper. Kuhamo 40 minut na zmernem ognju, pokrito.
- Na polovici kuhanja dodajte pomarančni sok in lupinico.
- Nekaj minut pred koncem kuhanja dodajte tekočo smetano in dober ščepec popra Espelette. Vse zmešajte.
- Po potrebi prilagodite začimbo in takoj postrezite.
Recept : A. Beauvais - Foto : F. Hamel