Tukaj je slasten zakon med kopnim in morjem s tem krompirjevim gratinom z 2 lososoma.
Sestavine za 4 osebe:
- 1 kg krompirja (Charlotte)
- 200 g svežega lososa
- 200 g prekajenega lososa
- 1/2 kup drobnjaka
- 10 cl oljčnega olja
- 20 g polsoljenega masla
- 60 cl težke smetane
- Espelette poper
- Sol
Krompirjev gratin z dvema lososoma
- Svež losos narežemo na kocke.
- Drobnjak operemo in nasekljamo.
- Svež losos položite v globoko posodo in ga približno 15 minut marinirajte v mešanici oljčnega olja, drobnjaka, začinjenega s soljo in poprom Espelette.
- Olupite in operite krompir. Narežemo jih na tanke rezine.
Pečico segrejte na 150 ° C (th.5).
- Prekajenega lososa narežite na trakove.
- maslo iz gratinirane jedi,
- Zaporedoma položite prvo plast krompirja (sezono med vsako plastjo), plast dimljenega lososa, spet krompir, nato plast odcejenega svežega lososa.
- Ponovite postopek, dokler ne porabite vseh sestavin.
- Kremo segrejte, da se utekočini, in jo prelijte po sestavinah jedi.
- Pečemo 45 do 70 minut (5 minut pred koncem kuhanja povečamo ogenj v pečici, da gratiniramo gratin).
- Postrezite vroče.
Kuharjev BAba
Espelette poper : Espelette poper, gojen v Baskiji, se zdaj pogosto uporablja v kulinaričnih pripravkih (vinaigrettes, ratatouilles, omlete itd.). Nadomešča tradicionalni poper. Na koncu kuhanja se doda, da poper Espelette razkrije vso svojo aromo. Nekoč so ga uporabljali za popestritev receptov na osnovi čokolade , Bayonne je bila francoska prestolnica čokolade.
Losos
Kakšen čudovit popotnik s srebrnim trebuhom in modro hrbtom, okrašenim s črno! Potem ko je preživel eno do dve leti v reki - zlasti v Bretanji, francoski regiji z največ lososovimi rekami - se ta par, nato smolt in končno losos loti eno do tri leta na severni polobli, Tihem oceanu ali Atlantiku, preden da se vrne umreti v svoji prvotni postelji. Medtem bo čez ocean prepotoval 25 do 50 kilometrov na dan, hranil se bo z raki, peščenko, sledi… Redko, divjina vsebuje bolj fino in manj mastno meso kot njen bratranec na kmetiji. Res pa je slednje, ki ga lahko najdete na svojem krožniku. Danes porabimo več milijonov ton, kot je ta Škot, edini, ki ima koristi od znamke Label Rouge. Po okusu v sušiju, tatarjih ali karpačijih, bodisi rdečih, keta, coho ali seveda,kraljevsko. Prekajeni losos - tehnika, v kateri so obvladali ribiči iz Corka in Dublina - predstavlja vlažno, čvrsto in nežno meso rožnate ali oranžne barve.
O. Marie
Kletna stran
Mehka in talilna tekstura te različice gratin dauphinoisa prekriva morebitno suhost rib, ki jed popestri s svojimi pomorskimi in dimnimi notami. Če gremo sem v smeri jedi, pomeni tveganje za težo; zato bomo izbirali živahna in sveža vina na nosu in v ustih.
Med gratinom iz gora in lososom z morja si lahko predstavljamo srečanje v središču Francije, kjer najdemo zgoraj omenjeni slog vina.
Sancerre, salon Menetou ali fin cuvée sauvignona de Touraine, vsi iz iste sorte grozdja, imajo želene lastnosti svežine; v isti regiji je za tiste, ki želijo več okroglosti v smeri jedi, zaupen Noble Joué, rosé vino, pridelano v predmestju Tours, ali, če tega ni, rosé iz Tourainea.
G. Chassin
Wellness in losos
Losos : Vsebuje koristne maščobne kisline, zlasti za rast otrok, losos vsebuje železo, magnezij, fosfor … Prekajen, bogat z natrijem.
O. Marie, Foto: C. Herlédan
