Artičoka se je od prihoda v Francijo v 17. stoletju trudila, da bi se namestila na naših krožnikih. Pa vendar ima nekaj prednosti … in nekaj odličnih receptov.
Sestavine za 4 osebe :
- 1 kg topinamburja
- 1 čebula
- 1 por bel
- 1 C. žlica oljčnega olja
- 1 ščepec curryja
- ½ l školjk
- 1 kozarec belega vina
- 2 vejici timijana
- 1 lovorjev list
- 1 strok oluščenega česna.
Mouclade iz artičoke iz curryja
Očistite školjke.
V veliko ponev nalijte belo vino.
Dodajte timijan, lovorjev list, česen in na koncu še školjke.
Školjke odprite na močnem ognju, občasno premešajte.
Počakajte 5 do 8 minut kuhanja. Da pogasim ogenj.
Školjke vzemite s posnemalom in jih pustite, da se v skledi ohladijo. Kuhaj sokove iz školjk.
Školjke olupimo in odstavimo.
Artičoke olupite, nato pa jih približno narežite na kocke.
V nizozemski pečici na žlici olja potrite sesekljano čebulo in por. Dodamo topinambur in potresemo s curryjem.
Dodajte kuhalne sokove iz školjk. V kompletu z vodo do višine zelenjave. Kuhamo 20 minut, nato premešamo. Juho iz artičoke potresemo z olupljenimi školjkami. Služiti.
Denominacija, rojena iz zmede
Toüoupinambaoults … to je ime brazilskega plemena, ki je ime dobilo korenovka. Leta 1613 je bilo šest njegovih članov razstavljenih na dvoru kralja Ludvika XIII. Hkrati je navigator Samuel de Champlain s potovanja v Kanado pripeljal še vedno neznan gomolj. Čustva, ki jih je vzbudil ta dvojni prihod, bi privedla do te zmede v jeziku. Od konca 18. stoletja je artičoka v Jeruzalemu močno konkurenca krompirja, ki je bil uvožen tudi iz Novega sveta. Le okupacija mu omogoča, da najde prostor na naših krožnikih, ker topinambur ni predmet rekvizicije. Oklepaj, ki se zapre ob koncu spopada leta 1945.
Če želite prebrati: kako dobro gojiti topinambur
Večkratna uporaba
Danes ima industrijska pridelava artičoke večnamensko uporabo. Uporablja se zlasti za pripravo etanola, sladila ali zdravil. Kljub temu so kulinarični interesi te korenovke, ki je na voljo od novembra do aprila, raznoliki. Njeno sladko, krem obarvano meso spominja na okus artičoke. Pripravljen je malo enako kot krompir. Prednost je tudi, da v njem ni škroba, za razliko od tradicionalnega krompirja.
Če želite prebrati: Zdravstvene koristi in vrline artičoke
MB
Vizualni krediti: Artičoka iz Jeruzalema 1: © M.studio - Artičoka iz Jeruzalema 2: © Volff - stock.adobe.com Artičoka iz Jeruzalema 3: © SoniaC -stock.adobe.com Mouclade iz Artičoke z curryjem: © Philippe Dufour / Interfel