Preprost in izviren, ta zvitek s kislico in špinačo je prava poslastica.
Sestavine za 4 osebe:
- 8 dab filetov
- 200 g trske (ali druge ribe z belim mesom: molo itd.)
- 100 g kislice
- 100 g špinače
- 1 jajce
- 400 g sveže smetane
- 20 cl ribjih zalog
- 2 limoni
- 1 šalotka
- 5 cl belega vina
- Sol poper
Dab roll z kislico, špinačno kremo
Ploščast kolut je ovit v družbo trske in kislice za ta izvirni nedeljski recept … Zaviti!
- Stisnite limone in zberite sok.
- Šalotko olupite, operite in sesekljajte.
- Operemo, odcedimo in odstranimo stebla s kislice in špinače.
- Trsko narežite na koščke, jo položite v skledo mešalnika s kislico, beljakom in 200 g krem kreme. Začinimo, premešamo in odstavimo v hladilnik.
- Vsak file namočite v folijo za živila. Z valjarjem jih poravnajte.
Fileje odvijte, začinite na obeh straneh. Eno stran pokrijemo s plastjo nadeva na osnovi kislice.
Zvijte in vsak nastali zvitek zavijte v folijo za živila. Tesno zaprite s privijanjem koncev.
- Ribje zaloge nalijte v ponev, zavrite, tja položite zvitke, dušite 5 minut. Odstranite in rezervirajte obloge. Preostali šalotki in smetani dodajte ribjemu temeljcu, dodajte limonin sok in belo vino. Zavremo, dodamo špinačo. Začinimo, premešamo in kuhamo 5 minut. Zmešajte (po potrebi filtrirajte).
- Odvijte zvitke in jih prečno prerežite na pol. Položimo jih na krožnik, ki ga spremlja špinačna krema.
Kuharjev BAba
- Ta recept lahko dopolnite z majhnim parjenim krompirjem ali rižem.
- Previdno poravnajte dab filete, da jih ne zlomite.
Kletna stran
Pekoča nota, ki jo prinese kislica, omogoča popestritev te jedi, ki bi sicer tvegala, da bo nekoliko sladka in nevtralna. Ta kisli relief okrepi limona omake, ki ima podobno vlogo v primerjavi s špinačno kremo. Na aromatični ravni prevladuje rastlinska in sveža dimenzija, kar potrjuje spomladanski značaj pripravka. Zato lahko izberemo isto smer, da dosežemo sporazum, ki krepi svež in zelnat vidik. V tem primeru bo sauvignon de Touraine ali, še bolj rastlinski, sauvignon z Nove Zelandije, za ljubitelje tujih vin, popolnoma uglašen. V nadaljevanju posode bel Gaillac ne bo poudarjal nobene mere posode. Nasprotno pa bo nežen in saden značaj Frontonove vrtnice igral na kontrastu, kar bo oslabilo splošno svežino zavezništva.Po drugi strani pa je tukaj težko priporočiti rdeča vina, ker so rastlinske note v tem slogu vina redko cenjene.
G. Chassin
Recept: T. Bryone, Foto: C. Herlédan
