Ta prigrizek, karameliziran in hrustljav ob istem času, tata iz rdeče čebule Tatin je čista slast.
Sestavine za 4 osebe:
Pecivo
- 250g moke
- 125 g masla 1/2 soli
- 5 cl vode
- Sol
Okrasite
- 400 g rdeče čebule
- 70 g polsoljenega masla
- 2 žlici žlici balzamični kis
- 1 čajna žlička žlice rjavega sladkorja
- 150 g svežega sira (kot Saint Morêt, Madame Loïc itd.)
- Sol, sveže mlet poper
Rdeča čebula tatin
Za krhko pecivo:
- V skledi zmešajte moko, 1/2 solnega masla, narezanega na koščke, ščepec soli in komaj dovolj vode. S konicami prstov mešajte, dokler ne dobite gladke kroglice.
- Postavite v hladilnik za približno 1 uro.
- Razvaljamo krhko pecivo. Testo razrežemo tako, da lahko pokrije kalupe za tart. Rezerva
Za okras:
- Pečico segrejte na 200 ° C (th.7).
- Čebulo olupimo, narežemo na en centimetrske odseke.
- V pekaču za kuhanje kuhajte čebulo v 60 g masla 1/2 peneče soli. Dodamo sladkor in balzamični kis. Nadaljujte s kuhanjem, dokler se ne karamelizira, nato pustite počivati.
- Kalup za tart obložite z 10 g masla.
- Na delovno površino namažite krhko pecivo in ga razrežite po velikosti kalupa.
- Odseke čebule položite na dno kalupa, jih privijte. Kremni sir razporedite po celem. Sol in poper. Testo razporedite tako, da ga potisnete v kalup.
- Zmanjšajte temperaturo pečice na 180 ° C (th.6), postavite v pečico in kuhajte 25 minut. Odtaljemo na veliko posodo.
Besede iz kuhinje
Črta : premažite stranice kalupa.
Presejte : sestavino prepustite skozi sito ali fino sito, da odstranite grudice ali delce in dobite fin in navaden prah (običajno se uporablja za moko).
Recept: A. Beauvais, Foto: C. Herlédan
